Cenas
Pastel de carne momia con hojaldre para Halloween
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 400 g de carne picada de cerdo
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de pan rallado
- 120 ml de leche entera
- 2 huevos L
- 60 g de ketchup
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 g de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 lámina rectangular de hojaldre refrigerado, unos 230 g
- 1 aceituna negra sin hueso
👩🍳 Paso a paso
-
Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Ponemos el pan rallado en un bol, añadimos la leche y mezclamos. Lo dejamos hidratarse durante 5 minutos, hasta que el pan haya absorbido prácticamente todo el líquido.
-
Picamos muy fina la cebolla y los ajos. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y pochamos la cebolla durante 8 minutos, sin buscar que se dore. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Retiramos del fuego y dejamos que pierda el calor fuerte.
-
En un bol amplio ponemos las carnes de ternera y cerdo, el pan hidratado, la cebolla con el ajo, 1 huevo, el ketchup, el tomillo, el pimentón, la sal y pimienta negra al gusto. Mezclamos con las manos limpias hasta que todo quede repartido y la masa empiece a mantenerse unida. No necesitamos amasarla durante minutos, pero tampoco dejar zonas de carne suelta.
-
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Colocamos la mezcla encima y formamos un bloque alargado, de unos 24 cm de largo, ligeramente más ancho en la zona de los hombros y con los extremos redondeados. Procuramos que el grosor sea bastante regular para que se cocine de manera uniforme.
-
Horneamos el pastel durante 30-35 minutos a 180 ºC. Comprobamos el centro con un termómetro y lo sacamos cuando ronde 60-62 ºC. Esta primera cocción fija la forma y hace que expulse parte de la grasa y los jugos, pero todavía no hemos terminado de cocinar la carne. Lo pasamos con cuidado a una zona limpia de papel vegetal y retiramos el líquido acumulado en la bandeja.
-
Dejamos que el pastel pierda vapor durante 8-10 minutos mientras subimos el horno a 210 ºC. Es una pausa breve dentro de la misma cocción: no lo refrigeramos ni lo guardamos para terminarlo más tarde. Así el hojaldre frío no se ablanda en cuanto toca la carne.
-
Sacamos el hojaldre de la nevera justo en este momento. Lo desenrollamos y cortamos tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Un cortapizzas facilita mucho el trabajo, aunque un cuchillo afilado sirve perfectamente.
-
Cruzamos las tiras sobre el pastel de carne, unas en diagonal hacia un lado y otras hacia el contrario. Las solapamos de forma irregular y metemos los extremos por debajo siempre que podamos. Dejamos cerca de la parte superior una abertura de 4 o 5 cm donde irá la cara. No hace falta cubrir cada milímetro: los huecos entre vendas hacen que la momia se reconozca mejor.
-
Batimos el huevo restante y pincelamos solamente el hojaldre. Trabajamos con suavidad para no desplazar las tiras ni empapar la carne que queda visible entre ellas.
-
Partimos la aceituna negra longitudinalmente por la mitad y colocamos las dos mitades como ojos en la abertura de la cara. Volvemos a meter la bandeja en el horno y horneamos durante 18-25 minutos a 210 ºC, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado y el centro del pastel alcance al menos 72 ºC.
-
El punto final lo manda el termómetro, no el reloj. Si el hojaldre ya está dorado pero el centro todavía no llega a 72 ºC, cubrimos la superficie flojamente con papel de aluminio y continuamos unos minutos. Si la carne ya está a temperatura y alguna venda sigue pálida, dejamos 2-4 minutos más, vigilando el dorado.
-
Dejamos reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo. Lo servimos entero en la mesa y después hacemos porciones con un cuchillo bien afilado, procurando serrar el hojaldre en lugar de aplastarlo.
Un pastel de carne envuelto en tiras de hojaldre cruzadas imita el vendaje de una momia para celebrar Halloween.
Por qué importa
- Puedes sorprender en tu cena de Halloween con un plato salado temático que se ve espectacular pero usa ingredientes comunes.
- El truco del hojaldre en tiras funciona con cualquier relleno de carne que ya sepas hacer, sin receta complicada.
Contexto
La técnica consiste en cubrir un pastel de carne cocido o semicocido con láminas de hojaldre cortadas en tiras irregulares, cruzándolas sin orden preciso para simular vendas. Antes de hornear, se pincela con huevo batido para lograr un dorado crujiente. El relleno puede ser carne molida de res o cerdo sazonada, mezclada con cebolla, ajo, pan rallado, huevo y especias al gusto. Se hornea a 180-200 °C hasta que el hojaldre esté dorado y la carne cocida por completo, aproximadamente 25-30 minutos según el grosor. Para el efecto momia, deja espacios entre las tiras y coloca dos aceitunas negras o trozos de pimiento como ojos antes de hornear.
Lo que sigue
Ideal para cenas temáticas de Halloween los próximos días de octubre.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
