Almuerzos
Pollo coronación con curry y albaricoque estilo británico
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- Para cocer el pollo:
- 700 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso (2 piezas grandes)
- 1,2 litros de agua
- 1 zanahoria mediana (80 g)
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 4 g de sal
- Para la salsa de curry y albaricoque:
- 1 cebolla pequeña (80 g)
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de curry suave en polvo (5 g)
- 10 g de tomate concentrado
- 60 ml de vino tinto
- 50 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- 15 ml de zumo de limón (1 cucharada)
- 25 g de mermelada de albaricoque
- 150 g de mayonesa
- 60 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa), muy fría
- 2 g de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para servir:
- 50 g de hojas tiernas de lechuga, limpias y secas
👩🍳 Paso a paso
-
Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos grandes. Ponemos 1,2 litros de agua en una cazuela donde las pechugas quepan sin amontonarse. Añadimos la zanahoria, una hoja de laurel, los seis granos de pimienta y 4 g de sal.
-
Introducimos las pechugas y calentamos hasta que el agua empiece a hervir suavemente. Bajamos el fuego y las dejamos cocer unos 18-25 minutos, según su grosor, sin un hervor violento. Comprobamos con un termómetro que el centro de la parte más gruesa alcance 74 °C.
-
Sacamos el pollo a una fuente limpia y poco profunda para que pierda calor rápidamente. Después lo refrigeramos hasta que esté frío. Reservamos un par de cucharadas del caldo, por si luego necesitamos aligerar la salsa; retiramos los aromáticos del líquido. No mezclamos el pollo caliente con la mayonesa.
-
Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, para que después se integre bien en la salsa. Medimos el curry, el tomate concentrado y el vino antes de encender el fuego.
-
Calentamos el aceite en una sartén pequeña y pochamos la cebolla 6-8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que se ablande sin dorarse en exceso. Añadimos el curry y el tomate concentrado, y cocinamos 1 minuto más para que el polvo de especias pierda su sabor crudo.
-
Vertemos el vino tinto y los 50 ml de agua. Incorporamos la segunda hoja de laurel, el zumo de limón, los 2 g de sal y un poco de pimienta molida. Dejamos reducir 5-7 minutos a fuego suave, hasta obtener un fondo fragante y ligeramente espeso, sin dejarlo seco. Sacamos el laurel.
-
Trituramos el sofrito con una batidora de mano en un vaso estrecho hasta conseguir una crema homogénea. Si está demasiado denso, añadimos una cucharada del caldo reservado. Lo pasamos a un bol y dejamos que se enfríe; podemos acelerar el enfriado colocándolo sobre otro bol con agua fría.
-
En otro recipiente mezclamos la mayonesa con la mermelada de albaricoque, evitando que queden grumos de fruta grandes. Agregamos el fondo de curry ya frío y removemos hasta obtener una salsa de color amarillo dorado suave, con un ligero matiz anaranjado.
-
Batimos la nata muy fría solo hasta que espese ligeramente, sin llegar a dejarla firme, y la incorporamos a la mezcla con movimientos suaves. Probamos la salsa: debe notarse el curry, una acidez ligera y un dulzor discreto de albaricoque, no un sabor a mermelada.
-
Una vez que el pollo esté frío, lo cortamos en trozos de bocado o lo deshilachamos en fibras gruesas, sin picarlo demasiado fino. Así la salsa se adhiere, pero seguimos encontrando carne en cada cucharada.
-
Añadimos el pollo a la salsa y mezclamos con una espátula, envolviendo todos los trozos. Si vemos que ha quedado muy espesa, incorporamos una cucharada de caldo frío cada vez, solo la necesaria para darle una consistencia cremosa que no escurra.
-
Tapamos el recipiente y lo dejamos 30 minutos en la nevera para que se asienten los sabores. En el momento de servir, repartimos las hojas tiernas de lechuga bien secas en una fuente y colocamos encima el coronation chicken, sin aplastar la mezcla. Lo llevamos a la mesa frío.
El Coronation Chicken nació en 1953 para la coronación de Isabel II y mezcla pollo deshuesado con salsa cremosa de curry y albaricoque.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato histórico británico con ingredientes sencillos y sabor distinto a lo habitual.
- La receta es ideal para compartir en almuerzos o cenas especiales sin complicarte en la cocina.
Contexto
El equipo de Le Cordon Bleu de Londres, dirigido por Rosemary Hume, creó el Poulet Reine Elizabeth para 350 invitados en el almuerzo de coronación de Isabel II. El plato original lleva pollo cocido deshuesado cubierto con una salsa cremosa que mezcla curry en polvo, mayonesa, crema ácida (o yogur natural), albaricoques secos picados, jugo de limón, sal y pimienta. Cocina primero las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas, desmenúzalas y mezcla aparte los ingredientes de la salsa hasta lograr textura homogénea. Ajusta el curry al gusto, agrega los albaricoques y combina con el pollo. Sirve frío sobre lechuga o en sándwich. Porciones: 4-6. Tiempo de preparación: 30 minutos más cocción del pollo.
Lo que sigue
Enfría bien antes de servir para que los sabores se integren completamente.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Blanco aromático con un punto de dulzor
El picante se calma con frío y con un resto de azúcar, no con cuerpo. Un tinto con tanino aquí suma fuego al fuego. Servilo bien frío, a 7 u 8 grados.
Sin alcohol: una horchata fría le gana a casi cualquier vino con un plato así, y lo decimos en serio.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
