El morcillo o jarrete guisado a la andaluza es un plato tradicional de cocción lenta que convierte un corte económico en carne tierna con salsa espesa.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato abundante y sabroso para toda la familia usando un corte de carne accesible que se consigue fácilmente en Honduras.
- La técnica de guisado lento te permite cocinar con anticipación y obtener una salsa espesa perfecta para acompañar con arroz o tortillas.
Contexto
El morcillo (también llamado chambarete o caracú en Honduras) es un corte de la pata de la res que requiere cocción prolongada para ablandarse. Para prepararlo a la andaluza necesitas: 1 kg de morcillo cortado en rodajas gruesas, 2 cebollas grandes picadas, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros rallados, 1 zanahoria en rodajas, 1 pimiento rojo, 1 taza de vino blanco, 2 tazas de caldo de res, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal, pimienta y laurel. Sazona y enharina la carne, dórala en aceite caliente por todos lados. Retira y sofríe la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento. Agrega el tomate rallado, cocina 5 minutos, incorpora el vino y deja reducir. Vuelve la carne a la olla, añade el caldo y el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Tiempo: 2 horas 30 minutos. Rinde: 4 porciones.
Lo que sigue
Sirve caliente con la salsa espesa por encima, acompañado de arroz blanco o puré.
Fuentes
Con información de abc.es