Almuerzos
Guiso de cordero con papas para reunir familia
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 1 Kg de cordero troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 100 g. de guisantes
- 1 Kg. de patatas (las gallegas van estupendas)
- 3 vasos de caldo de carne
- 50 ml de brandy ó 250 ml de vino blanco
- Aromatizantes: Una ramita de tomillo y perejil fresco (2 cucharaditas del mismo finamente picado)
- Un limón
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
👩🍳 Paso a paso
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El cordero tiene que estar troceado, podemos hacerlo nosotros mismos o le pedimos a nuestro carnicero que nos lo trocee. Los tomates tienen que ir pelados y picados. Os recomendamos que lo hagáis al principio, de esta forma estarán preparados cuando haya que añadirlos. Pelamos, picamos y reservamos.
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El primer paso es salpimentar el cordero y dorarlo en una sartén con aceite. Tenemos que marcarlo bien para que se forme la costra. Mientras tanto vamos picando la cebolla y los ajos. No hace falta que los trozos sean muy pequeños.
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Cuando hayamos terminado de marcar todos los trozos de cordero, colamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar. Al reutilizar el aceite conservamos la sustancia de la carne.
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En ese aceite doramos la cebolla, a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate que previamente hemos pelado y picado. Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo y el perejil picado. En el momento en el que todo esté bien pochado añadimos el brandy y el zumo del limón.
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Dejamos que la salsa reduzca, introducimos los trozos de cordero y cubrimos con el caldo de carne. Tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos.
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Cuando haya transcurrido este tiempo incorporamos las zanahorias y las patatas con un tiempo de cocción de 22 minutos más. Por último añadimos los guisantes y dejamos otros 10 minutos. Dejamos que repose y servimos caliente.
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Esta receta de patatas guisadas con cordero es un clásico de la cocina castellana. Aunque podréis encontrar versiones similares en numerosos puntos de nuestra geografía.
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Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlo un par de minutos. Así la ésta sale prácticamente sola y no encontraremos restos en la salsa.
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En vez de brandy podemos añadirle vino blanco, pero el primero aporta un sabor más dulce y aromático a la salsa. Al añadir el brandy o el vino se consigue ablandar la carne además de aromatizarla, y el limón ayuda a suavizar el sabor.
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La receta se puede acortar, sino tienes tiempo puedes emplear la olla express. Para ello solo tienes que poner la olla express sin tapar para preparar todo antes de la cocción del cordero (excepto las patatas) y cuando vayamos a verter todo el líquido, dejamos que empiece a hervir. Tapamos la olla express y ponemos a presión máxima. Cuando coja presión dejamos la olla a fuego medio 18-20 minutos. Pasado el tiempo despresurizamos y abrimos la olla.
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Las patatas no recomiendo que las cocinéis en la olla express, se van a deshacer mucho, mejor que hacerlas cocidas aparte o bien fritas.
Un guiso tradicional de cordero con papas reúne a la familia en cualquier época del año.
Por qué importa
- Tendrás una receta completa de carne que funciona para comidas familiares sin importar la temporada.
- El cordero guisado es versátil y se puede adaptar con ingredientes locales disponibles en Honduras.
Contexto
Ingredientes: cordero en trozos (aproximadamente 1 kg), papas peladas y cortadas en cubos (800 g), cebolla picada (1 unidad), ajo picado (3 dientes), zanahoria en rodajas (2 unidades), caldo de carne o agua (500 ml), aceite de oliva (3 cucharadas), sal y pimienta al gusto, laurel (2 hojas), vino blanco opcional (100 ml). Preparación: sazona el cordero con sal y pimienta. Calienta aceite en una cazuela grande y dora los trozos de cordero por todos lados. Retira y reserva. En la misma cazuela sofríe cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén tiernos. Regresa el cordero, agrega las papas, laurel y caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 60-75 minutos hasta que la carne esté tierna. Ajusta la sazón antes de servir. Rinde 4-6 porciones.
Lo que sigue
Sirve caliente con tortillas o arroz blanco de acompañamiento.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Tinto de cuerpo medio a alto
Es un plato con peso y grasa, y necesita un vino que no se pierda debajo. El tanino corta la grasa y por eso los dos salen ganando. Servilo a 16 grados.
Sin alcohol: jugo de uva tinta bien frío, que es lo más parecido que hay sin serlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
