Almuerzos
Arroz jollof nigeriano: la receta del arroz rojo africano
El arroz jollof es el plato emblemático de África occidental, un arroz rojo intenso que se diferencia por su técnica de doble cocción de la base de tomate.
Por qué importa
- Aprendes una técnica única: reducir y cocinar dos veces la base de tomate concentra sabores de manera distinta a cualquier arroz con tomate tradicional.
- Descubres un plato versátil y económico que puedes adaptar con ingredientes locales sin perder su esencia africana.
Contexto
El secreto del jollof está en su preparación en dos fases. Primero prepara una base batiendo tomate, pimiento rojo, cebolla y chile fresco. Cocina esta mezcla en aceite hasta reducirla y concentrar los sabores. Luego, en esa misma base reducida, añade especias (curry, tomillo, ajo en polvo) y cocínala nuevamente hasta que se caramelice ligeramente. Solo entonces incorpora el arroz (preferiblemente de grano largo) y caldo. El arroz absorbe todo ese sabor concentrado, quedando rojizo y aromático. Tiempo de preparación: aproximadamente 45-50 minutos. Si no encuentras chile fresco africano, usa chile jalapeño o serrano ajustando cantidad al gusto. Las especias curry se consiguen en supermercados grandes o tiendas de importación.
Lo que sigue
Prueba acompañarlo con pollo frito o plátano maduro frito al estilo caribeño.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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