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Empanadillas de calabaza con queso de cabra para Halloween
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 16 obleas grandes para empanadillas aptas para horno (unos 280 g)
- 16 obleas grandes para empanadillas aptas para horno (unos 280 g)
- 300 g de calabaza limpia, sin piel ni semillas
- 180 g de cebolla
- 100 g de queso de cabra en rulo
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de agua
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- Sal
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 210 ºC, con calor arriba y abajo. Cortamos la calabaza en dados de unos 1,5-2 cm, la mezclamos con 10 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y la extendemos en una sola capa sobre una bandeja. Los dados deben quedar separados, no amontonados.
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Horneamos la calabaza durante 22-25 minutos, hasta que esté tierna al pincharla y tenga algunos bordes dorados, pero conserve la forma. A mitad de cocción le damos una vuelta. Si vemos líquido en la bandeja, dejamos que se evapore antes de retirarla.
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Mientras se asa la calabaza, picamos la cebolla fina. Calentamos los otros 10 ml de aceite en una sartén y la cocinamos a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe reducir mucho, quedar blanda y tomar un color dorado tostado de forma gradual, sin quemarse. Si el fondo empieza a agarrarse antes de tiempo, añadimos los 30 ml de agua, rascamos suavemente y dejamos que se evapore por completo.
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Extendemos la calabaza y la cebolla en platos o fuentes separados para que pierdan calor con rapidez. Antes de montar las empanadillas, ambos componentes deben estar completamente fríos.
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Pasamos la calabaza fría a un bol y aplastamos aproximadamente la mitad con un tenedor, dejando el resto en trocitos. Incorporamos la cebolla, el tomillo y la nuez moscada. Añadimos el queso de cabra desmenuzado y mezclamos lo justo para repartirlo, sin convertir el relleno en un puré uniforme. Probamos y ajustamos de sal y pimienta.
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Bajamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo. Sacamos las obleas del frigorífico unos 10 minutos antes de manipularlas para que estén flexibles. Separamos ocho para las bases y ocho para las tapas.
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Sobre las ocho tapas recortamos con un cuchillo pequeño dos ojos, una nariz y una boca. Podemos variar las expresiones, pero dejamos al menos 1,5 cm de masa sin cortar junto al borde y evitamos hacer líneas demasiado finas que puedan romperse al hornear.
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Colocamos las ocho bases sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Repartimos unos 45-50 g de relleno frío en el centro de cada una, dejando limpio un borde de 1,5-2 cm. Batimos el huevo y pincelamos ligeramente ese borde.
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Cubrimos cada base con una tapa recortada. Presionamos primero alrededor del relleno y después todo el perímetro, sin desplazar la mezcla hacia los huecos de la cara. Sellamos con un tenedor. Pincelamos la superficie con huevo batido, procurando que no se acumule dentro de los cortes, y dejamos la bandeja 10 minutos en el frigorífico.
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Horneamos las empanadillas en la zona central durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doradas y la parte inferior de la masa se vea seca y cocida. Si nuestro horno dora de forma irregular, giramos la bandeja una vez pasados unos 10 minutos.
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Las pasamos a una rejilla y esperamos 5 minutos antes de servir. Recién salidas del horno el relleno está muy caliente y la masa todavía termina de asentarse; ese pequeño reposo ayuda a que mantengan mejor la forma al cogerlas.
Estas empanadillas llevan la cara de calabaza recortada directamente en la masa superior antes de hornear.
Por qué importa
- Puedes preparar un aperitivo temático sin necesidad de decorar después de hornear.
- El relleno de calabaza asada con queso de cabra y cebolla caramelizada funciona todo el año.
Contexto
Ingredientes: masa de empanadillas (obleas refrigeradas), 300 g de puré de calabaza asada, 100 g de queso de cabra, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Preparación: Pica la cebolla y sofríela a fuego bajo con el aceite hasta que se caramelice, unos 15 minutos. Mezcla el puré de calabaza con el queso de cabra desmenuzado, la cebolla caramelizada, sal y pimienta. Coloca una oblea de masa como base, pon una cucharada del relleno en el centro. Toma otra oblea y recorta ojos, nariz y boca con un cuchillo pequeño antes de taparla. Cierra los bordes presionando con un tenedor. Pincela con huevo batido y hornea a 180 °C durante 20-25 minutos hasta que doren. Tiempo: 30 minutos preparación, 25 minutos cocción. Rinde 8-10 empanadillas.
Lo que sigue
Sirve tibias como aperitivo o guarnición en tu cena de Halloween.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso seco o blanco muy fresco
El huevo recubre la boca y aplana casi cualquier vino. La burbuja la limpia y devuelve el sabor. Servilo a 7 grados.
Sin alcohol: jugo de naranja recién exprimido, que es la pareja de siempre y por algo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
