Almuerzos
Cazón en amarillo: guiso andaluz rápido y sabroso
El cazón en amarillo es un guiso tradicional de Cádiz con salsa especiada ligera, preparación sencilla y sabor intenso.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato completo de pescado en poco tiempo con ingredientes accesibles y económicos.
- Aprendes una técnica andaluza clásica que funciona también con otros pescados de carne firme.
Contexto
Ingredientes: cazón troceado (cantidad según porciones), cebolla picada, ajo picado, pimiento verde, tomate rallado, caldo de pescado, azafrán o cúrcuma (da el color amarillo), comino, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: sofríe cebolla, ajo y pimiento en aceite hasta ablandar. Agrega tomate rallado y cocina 5 minutos. Incorpora las especias (azafrán o cúrcuma, comino, laurel) y mezcla bien. Añade el caldo de pescado y lleva a ebullición. Incorpora los trozos de cazón, reduce el fuego y cocina 10-15 minutos hasta que el pescado esté tierno. Rectifica sal y pimienta. Sirve caliente con pan o arroz blanco. El plato es típico de Cádiz, Andalucía. La salsa amarilla viene del azafrán o cúrcuma. Si no encuentras cazón en Honduras, usa tiburón pequeño, mero o robalo en trozos gruesos.
Lo que sigue
Prueba con distintos pescados locales de carne firme para adaptar la receta.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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