Almuerzos
Mini calabazas rellenas al horno con carne y queso
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 4 mini calabazas comestibles de unos 12-14 cm de diámetro (aprox. 400-500 g cada una)
- 250 g de carne picada de ternera
- 200 g de setas variadas o champiñones
- 70 g de arroz redondo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso rallado que funda bien, tipo emmental, gouda o mezcla para gratinar
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, o a 190 ºC si usamos ventilador. Lavamos y secamos bien las mini calabazas. Con un cuchillo firme cortamos una tapa alrededor del pedúnculo, suficientemente ancha para poder vaciarlas y rellenarlas después.
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Retiramos las semillas y las fibras con una cuchara, sin raspar demasiado la pulpa de las paredes. Untamos el interior y el borde con aproximadamente un tercio del aceite, salpimentamos y colocamos las cuatro calabazas y sus tapas en una bandeja. Las asamos durante 20-25 minutos, hasta que la pulpa empiece a estar tierna pero la carcasa conserve bien la forma. Si las tapas se doran antes, las retiramos y las reservamos.
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Mientras se asan las calabazas, cocemos el arroz en agua con sal durante 12-14 minutos, buscando un grano hecho pero firme. Lo escurrimos muy bien y lo reservamos. Si necesitamos repasar el punto, aquí está la guía para preparar arroz blanco en su punto.
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Picamos la cebolla, los ajos y las setas. Calentamos el resto del aceite en una sartén amplia y pochamos la cebolla a fuego medio durante unos 6 minutos. Añadimos el ajo y cocinamos unos 30 segundos más, sin dejar que se queme. Este es el punto en el que interesa que la cebolla quede blanda y translúcida; si hace falta, podemos revisar cómo saber cuándo una cebolla está bien pochada.
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Incorporamos las setas picadas, subimos ligeramente el fuego y las cocinamos 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado su agua y la sartén vuelva a verse prácticamente seca. Este paso es importante para que el relleno no termine aguado dentro de la calabaza.
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Añadimos la carne picada, el tomillo, sal y pimienta. La desmenuzamos con una cuchara y la cocinamos 5-6 minutos, hasta que pierda el color crudo y quede repartida en trozos pequeños. Retiramos la sartén del fuego, incorporamos el arroz escurrido y 60 g de queso rallado y mezclamos lo justo para repartirlos.
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Sacamos las calabazas del horno y comprobamos que la pulpa cede al pincharla, pero que las paredes siguen firmes. Repartimos el relleno entre las cuatro, presionando solo ligeramente: interesa que quede compacto para comerlo con facilidad, pero no apelmazado.
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Cubrimos cada calabaza con el queso restante y volvemos a hornear 12-15 minutos a 200 ºC, hasta que el relleno esté bien caliente y el queso fundido. Si queremos un acabado más tostado, damos 1-2 minutos de grill al final, vigilando para que el borde de la calabaza no se queme.
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Dejamos reposar las calabazas 5 minutos fuera del horno. Las servimos con sus tapas apoyadas a un lado o ligeramente inclinadas sobre el relleno. Al comerlas, vamos mezclando cada cucharada del relleno con parte de la pulpa asada de las paredes.
Las calabazas pequeñas se convierten en cazuelitas comestibles al rellenarlas con carne, setas, arroz y queso antes de hornearlas.
Por qué importa
- Aprovechas la calabaza completa como recipiente y comida, reduciendo desperdicios y sumando presentación.
- Combinas proteína, vegetales y carbohidratos en un solo plato equilibrado y fácil de porcionar.
Contexto
Esta receta transforma calabazas pequeñas en contenedores naturales para un relleno completo. Ingredientes: calabazas pequeñas (cantidad según comensales), 300 g de carne molida, 200 g de setas limpias y picadas, 150 g de arroz cocido, 100 g de queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: corta la parte superior de cada calabaza como tapa, retira semillas y fibras del centro, rocía el interior con aceite y sazona. Sofríe la carne molida, agrega las setas hasta que suelten líquido, mezcla con el arroz cocido y sazona. Rellena cada calabaza con la mezcla, cubre con queso rallado y hornea a 180 °C durante 35-40 minutos hasta que la calabaza esté tierna y el queso gratinado. Fuente: Recetas de Rechupete.
Lo que sigue
Sirve cada calabaza con su tapa como plato individual para impresionar.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Tinto de cuerpo medio a alto
Es un plato con peso y grasa, y necesita un vino que no se pierda debajo. El tanino corta la grasa y por eso los dos salen ganando. Servilo a 16 grados.
Sin alcohol: jugo de uva tinta bien frío, que es lo más parecido que hay sin serlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
