Postres
Membrillos asados al horno con canela y limón
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 4 membrillos medianos (aprox. 1,2 kg)
- 80 g de azúcar blanca
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 150 ml de agua
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Lavamos bien los membrillos y frotamos la piel para retirar la pelusilla superficial. Los secamos.
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Colocamos cada fruto sobre una tabla estable y lo cortamos por la mitad a lo largo con un cuchillo bien afilado. El membrillo crudo es especialmente duro, así que trabajamos sin prisas y sin intentar vencerlo con movimientos bruscos. Retiramos el corazón y las semillas de las ocho mitades.
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Exprimimos el limón sobre la superficie cortada. Colocamos los membrillos en una fuente de horno, con la parte cortada hacia arriba y en una sola capa. Repartimos el azúcar sobre la pulpa, añadimos la rama de canela a la fuente y vertemos los 150 ml de agua en el fondo, procurando no arrastrar el azúcar de la superficie.
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Cubrimos bien la fuente con papel de aluminio o con una tapa apta para horno. Horneamos durante 60 minutos a 180 ºC. Esta primera cocción húmeda ayuda a que el interior se ablande sin que la superficie se reseque antes de tiempo.
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Sacamos la fuente con cuidado, retiramos la cubierta y regamos cada mitad con una cucharada del líquido del fondo. Volvemos al horno, ya destapados, durante 30 minutos más. A mitad de este tiempo los volvemos a regar con sus propios jugos.
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Comprobamos la parte más gruesa de una mitad con la punta de un cuchillo. Si todavía ofrece resistencia, prolongamos el horneado entre 10 y 15 minutos, regando de nuevo la superficie. Si el fondo se queda prácticamente seco antes de que estén tiernos, añadimos solo un pequeño chorrito de agua caliente.
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Los retiramos cuando el cuchillo entre con muy poca resistencia, pero las mitades sigan manteniendo su forma. Dejamos reposar 10 minutos en la propia fuente y los servimos templados o a temperatura ambiente, bañados con el jugo concentrado del asado.
Esta receta transforma el membrillo crudo en un postre aromático mediante asado lento con especias cítricas.
Por qué importa
- Aprovechas una fruta de temporada que en crudo es dura y astringente, convirtiéndola en un postre suave y perfumado.
- Obtienes un postre con ingredientes simples, sin azúcar refinada añadida si usas miel, ideal para acompañar quesos o yogur.
Contexto
El membrillo requiere cocción para ser comestible debido a su textura dura y sabor astringente en crudo. Esta preparación al horno realza su aroma natural. Ingredientes: membrillos (cantidad según necesidad), canela en rama, limón (jugo y ralladura), miel o azúcar morena al gusto, agua. Pasos: precalienta el horno a 180°C. Lava los membrillos, córtalos por la mitad y retira el corazón. Colócalos en una bandeja apta para horno con la parte cortada hacia arriba. Rocía con jugo de limón, agrega ralladura, espolvorea canela y añade un chorrito de miel. Vierte un poco de agua en la base de la bandeja. Hornea durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Sirve tibios o fríos.
Lo que sigue
Prueba esta receta cuando encuentres membrillos frescos en el mercado local.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
