El llom amb col es un guiso tradicional de Mallorca que envuelve lomo de cerdo en hojas de repollo y se cocina lentamente en salsa.
Por qué importa
- Aprendes una técnica europea de cocción en paquetes que mantiene jugosa la carne y concentra sabores.
- Puedes adaptar esta receta con ingredientes locales disponibles en Honduras para crear un plato reconfortante.
Contexto
Esta receta tiene raíces en el siglo XIX, cuando en Mallorca cocinaban aves de caza con col. Con el tiempo, el lomo de cerdo se volvió más accesible y se convirtió en el ingrediente principal. Ingredientes por porción: 1 filete de lomo de cerdo (150-200g), 2-3 hojas grandes de repollo verde, 1 tomate mediano picado, 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, caldo de pollo o cerdo (1 taza), aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Blanquea las hojas de repollo en agua hirviendo 2-3 minutos hasta que se ablanden. Sazona el lomo. Envuelve cada filete en hojas de repollo formando paquetes. En una cazuela, sofríe cebolla y ajo, agrega tomate y caldo. Coloca los paquetes, tapa y cocina a fuego lento 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Tiempo: 75 minutos. Porciones: según filetes preparados.
Lo que sigue
Sirve caliente con la salsa de tomate reducida y acompaña con arroz blanco.
Fuentes
Con información de abc.es