Los caricos cántabros son alubias rojas pequeñas que rinden un caldo espeso y cremoso sin complicaciones en la cocina.
Por qué importa
- Esta receta te permite preparar un plato de legumbres completo con ingredientes básicos que encuentras en cualquier mercado de Honduras, ideal para comidas familiares nutritivas y económicas.
- Las alubias rojas son proteína vegetal accesible y versátil; esta preparación estofada te da una técnica base que puedes adaptar con los chorizos o embutidos que prefieras.
- Cocinar legumbres desde cero es más económico que comprar enlatadas y te permite controlar la sal y las especias según tu gusto.
Contexto
**Ingredientes (4 porciones):** 400 g de alubias rojas secas (o frijoles rojos), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, agua suficiente para cubrir. Opcional: 100 g de chorizo o tocino para más sabor. **Preparación:** Remoja las alubias en agua fría durante 8-12 horas. Escurre y enjuaga. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las alubias escurridas, cubre con agua fría (unos 5 cm por encima), añade el laurel y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espeso. Si usas chorizo o tocino, agrégalo en los últimos 30 minutos de cocción. Rectifica la sal al final. Sirve caliente con pan o arroz blanco. **Tiempo:** 1.5 horas de cocción activa más remojo previo.
Lo que sigue
Prueba esta receta base y experimenta agregando vegetales locales como chayote o zanahoria en los últimos 20 minutos.
Fuentes
Con información de abc.es