Postres
Lemon brûlée en cáscara sin horno ni gelatina
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 4 limones grandes, firmes y de piel sana
- 300 ml de nata para montar con un 35 % de materia grasa
- 90 g de azúcar blanco
- 25 g de azúcar blanco para caramelizar
👩🍳 Paso a paso
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Lavamos y secamos muy bien los limones. Rallamos finamente la piel de uno de ellos, solo la parte amarilla, y reservamos esa ralladura. Cortamos los cuatro limones por la mitad a lo largo.
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Con un cuchillo pequeño soltamos con cuidado la pulpa del borde y después la sacamos con una cucharilla, procurando no perforar la piel. Exprimimos la pulpa retirada, colamos el zumo y medimos 50 ml de zumo de limón. El resto podemos guardarlo para otra preparación.
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Colocamos las ocho medias cáscaras en un molde para magdalenas o muffins. Así quedan niveladas y no se vuelcan cuando las llenemos.
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Ponemos en un cazo los 300 ml de nata, los 90 g de azúcar y la ralladura reservada. Calentamos a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando empiece a hervir, bajamos ligeramente el fuego y mantenemos un hervor suave durante 3 minutos, vigilando porque la nata sube con facilidad.
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Retiramos el cazo del fuego y esperamos unos 30 segundos, hasta que desaparezca el hervor fuerte. Incorporamos poco a poco los 50 ml de zumo mientras removemos suavemente. La mezcla empezará a ganar cuerpo. La dejamos reposar 10 minutos y después la pasamos por un colador fino para obtener una crema lisa y sin restos de ralladura.
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Repartimos la crema todavía fluida entre las ocho medias cáscaras, sin llegar completamente al borde. Llevamos el molde a la nevera con cuidado y refrigeramos durante 240 minutos como mínimo, hasta que la superficie esté firme y el interior tenga textura de crema cuajada.
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Si las vamos a dejar hasta el día siguiente, esperamos a que estén completamente frías antes de cubrirlas de forma holgada. No añadimos todavía el azúcar de la superficie.
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Sacamos los lemon brûlée de la nevera justo antes de llevarlos a la mesa. Repartimos los 25 g de azúcar en una capa fina y uniforme sobre las ocho superficies.
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Pasamos el soplete con movimientos cortos y continuos, sin quedarnos quietos sobre un punto, hasta que el azúcar funda y tome un tono ámbar. Dejamos reposar 1 o 2 minutos para que el caramelo se endurezca y servimos enseguida.
Una crema de limón firme y suave se logra sin yemas ni baño María, usando solo nata, azúcar y zumo.
Por qué importa
- Puedes preparar un postre elegante sin encender el horno ni usar técnicas complicadas de repostería.
- Aprovechar las cáscaras de limón como recipiente natural añade presentación sin equipo extra.
Contexto
El lemon brûlée adapta el posset británico tradicional: nata líquida caliente con azúcar y zumo de limón que solidifica al enfriarse gracias a la acidez, sin necesidad de yemas ni gelatina. Ingredientes: 400 ml de nata líquida (crema de leche), 100 g de azúcar blanca, el zumo de 2 limones grandes y 4-6 cáscaras de limón vaciadas. Preparación: calienta la nata con el azúcar sin hervir hasta que el azúcar se disuelva, retira del fuego, agrega el zumo de limón, mezcla bien y deja reposar 5 minutos. Vierte la mezcla en las cáscaras vaciadas (o ramequines pequeños) y refrigera mínimo 3 horas. Antes de servir, espolvorea azúcar sobre cada crema y carameliza con soplete de cocina hasta lograr una costra crujiente. Rinde 4-6 porciones; tiempo de preparación 15 minutos más reposo.
Lo que sigue
Refrigera hasta que la crema cuaje y carameliza el azúcar justo antes de servir.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
