Postres
Soul cakes: galletas inglesas especiadas de Todos los Santos
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 8.
- 300 g de harina de trigo de todo uso
- 150 g de mantequilla fría, cortada en dados
- 150 g de azúcar blanco
- 75 g de pasas de Corinto
- 2 yemas de huevo tamaño M
- 30-45 ml de leche entera
- 10 g de copos finos de avena
- 7 ml de vinagre de sidra o de manzana
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- Una pizca de sal
👩🍳 Paso a paso
-
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, o a 160 ºC si usamos ventilador. Forramos una o dos bandejas con papel de horno y las dejamos preparadas.
-
Ponemos en un bol la harina, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal. Añadimos la mantequilla fría y la trabajamos con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla que recuerde a migas gruesas. No queremos derretir la mantequilla ni amasar.
-
Incorporamos el azúcar, los copos de avena y las pasas de Corinto. Mezclamos lo justo para repartirlos de manera uniforme.
-
Batimos ligeramente las yemas con 30 ml de leche y el vinagre de sidra. Vertemos esta mezcla sobre los ingredientes secos y juntamos la masa primero con una cuchara y después con las manos. Si sigue demasiado seca para compactarse, añadimos la leche restante poco a poco, no toda de golpe.
-
Cuando la masa se mantenga unida, formamos un disco y lo pasamos a la encimera ligeramente enharinada. La estiramos con un rodillo hasta dejarla de 5-6 mm de grosor. Trabajamos con suavidad: no buscamos una masa elástica.
-
Cortamos círculos de unos 6-7 cm de diámetro con un cortapastas. Vamos colocando las piezas en las bandejas y juntamos los recortes para volver a estirarlos, procurando manipularlos lo mínimo posible. Con estas cantidades obtendremos alrededor de 24 unidades.
-
Con la parte roma de un cuchillo marcamos una cruz poco profunda sobre cada pieza. La cruz tiene que verse después del horno, pero no debemos cortar la masa de lado a lado.
-
Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que los bordes empiecen a tomar un tono dorado suave. No hace falta que se tuesten mucho: si esperamos a que estén oscuras, al enfriarse quedarán demasiado secas.
-
Dejamos los soul cakes 5 minutos en la bandeja antes de moverlos. Después los pasamos a una rejilla y esperamos a que se enfríen por completo. Recién salidos del horno estarán algo tiernos, pero se endurecen al enfriarse y adquieren su textura final.
Los soul cakes son galletas especiadas con pasas y una cruz marcada, vinculadas a la tradición de Todos los Santos en Inglaterra.
Por qué importa
- Puedes preparar un postre diferente para la temporada de Halloween y Día de Muertos con una receta sencilla y bien especiada.
- Conoces el origen de una tradición culinaria británica antigua que combina historia, religión y sabor en cada bocado.
Contexto
Los soul cakes son galletas firmes, no bizcochos, que se preparaban en Inglaterra medieval para honrar a los difuntos. Se repartían entre los pobres a cambio de oraciones por las almas. La cruz en la superficie tiene significado religioso. Ingredientes: 250 g de harina, 125 g de mantequilla fría, 100 g de azúcar, 1 huevo, 50 g de pasas de Corinto (puedes usar pasas comunes), 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de nuez moscada, ralladura de 1 limón. Preparación: Mezcla la harina con las especias. Incorpora la mantequilla hasta formar migas. Agrega azúcar, ralladura y huevo. Amasa brevemente, agrega las pasas. Estira la masa a 0.5 cm, corta círculos, marca una cruz con un cuchillo. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos hasta dorar ligeramente. Deja enfriar sobre rejilla. Rinde aproximadamente 20 galletas.
Lo que sigue
Prueba esta receta antes del 1 de noviembre para tu mesa de Todos Santos.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
