Almuerzos
Fideuá de setas: receta de otoño lista en 40 minutos
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 350 g de fideos para Fideuá SOS nº 3
- 400 g de setas variadas de temporada (limpias y troceadas) champiñones, boletus, rebozuelos, níscalos…
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate rallado
- 125 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 2 ramitas de romero o de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Empezamos calentando una sartén amplia o paellera con el aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que quede tierna y algo transparente. Incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente para que suelte su aroma.
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Añadimos las setas troceadas y las salteamos con alegría, dejando que suelten su agua y esta se evapore casi por completo. Agregamos el tomate rallado y lo cocinamos unos minutos para que pierda la acidez y se integre en el sofrito. Espolvoreamos el pimentón y removemos rápido para que no se queme.
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Añadimos los fideos y el vino. Removemos un par de minuto para que se evapore el alcohol.
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Añadimos el caldo caliente cubriendo los fideos y dejándolos cocinar a fuego medio. Salpimentamos al gusto y mezclamos. Ponemos sobre los fideos el romero o tomillo. En unos 10-12 minutos estarán en su punto, todavía con un poco de jugosidad.
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Cuando los fideos estén en su punto apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos más. Podemos retirar la ramita de romero o tomillo antes de servir.
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Podemos usar cualquier mezcla de setas, desde champiñones hasta boletus, rebozuelos, níscalos…, según lo que tengamos a mano.
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Si quieres un sabor más potente, añade un puñadito de setas deshidratadas hidratadas previamente y parte del agua del remojo al caldo.
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Para una versión más ligera, utiliza fideos finos y acorta un poco la cocción.
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Y si lo prefieres más “socarrat”, sube ligeramente el fuego al final sin pasarte para evitar sustos.
Esta fideuá de setas aprovecha los hongos de temporada para un plato caliente, sabroso y rápido de preparar.
Por qué importa
- Puedes usar las setas frescas que encuentras en el mercado en otoño, como champiñones o shiitake, para un plato completo.
- Es una alternativa más rápida que la paella tradicional y perfecta para días frescos cuando quieres algo reconfortante sin complicaciones.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 300g fideos gruesos tipo cabello de ángel o fideos para fideuá, 400g setas variadas (champiñones, shiitake o portobello), 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picados, 1 litro caldo de verduras, 1 cucharadita pimentón dulce, azafrán o colorante, 4 cucharadas aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Preparación: Calienta el aceite en una paellera o sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las setas limpias y cortadas, cocina 5 minutos. Añade los fideos y tuéstalos 2 minutos removiendo. Incorpora el pimentón, el azafrán y el caldo caliente. Cocina a fuego medio-alto 8-10 minutos sin remover hasta que los fideos absorban el líquido. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Tiempo: 15 minutos preparación, 25 minutos cocción.
Lo que sigue
Sirve caliente directamente de la sartén con limón al lado.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
