Postres
Pastel de crema británico con masa quebrada y nuez moscada
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 11.
- Para la masa quebrada:
- 225 g de harina de trigo común, más una pizca para estirar
- 150 g de mantequilla muy fría
- 40 g de azúcar
- 1 huevo mediano (tamaño M)
- 1 o 2 cucharadas de agua fría
- 1 clara de huevo para sellar la base (reservada de las yemas del relleno)
- Para la crema de vainilla:
- 250 ml de leche entera
- 250 ml de nata para montar, con un 35 % de materia grasa
- 8 yemas de huevo mediano (tamaño M)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Nuez moscada para rallar en el momento
👩🍳 Paso a paso
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Ponemos en un cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados pequeños. Deshacemos la mantequilla con las yemas de los dedos, sin calentarla demasiado, hasta obtener unas migas irregulares parecidas a arena húmeda. No buscamos una crema homogénea.
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Incorporamos el huevo y una cucharada de agua muy fría. Mezclamos con una espátula o un cuchillo de mesa; solo si siguen quedando partes secas, añadimos la segunda cucharada de agua poco a poco. Unimos la masa sin amasarla como si fuera pan, para no desarrollar elasticidad.
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Formamos un disco grueso, lo envolvemos y lo guardamos en la nevera 30 minutos. El frío vuelve a afirmar la mantequilla y facilita que podamos estirar la masa sin que se pegue o se rompa.
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Colocamos la masa fría entre dos hojas de papel de horno, con una pizca de harina si hace falta, y pasamos el rodillo hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro. Procuramos que el grosor sea regular, alrededor de 3–4 mm, sin apretar tanto que la masa se caliente.
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Forramos el fondo del molde desmontable con papel de horno y trasladamos la masa con ayuda del propio papel. Presionamos con suavidad la unión del fondo con las paredes para que no quede aire atrapado. Dejamos que sobresalga un poco de masa por encima del borde; recortaremos el exceso después del horneado.
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Introducimos el molde en la nevera otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, y preparamos los pesos para hornear la base a ciegas.
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Cubrimos toda la masa con una hoja de papel de horno arrugada y bien ajustada, incluida la unión con los laterales, y distribuimos encima los pesos o las legumbres secas. Horneamos 20 minutos, con el molde sobre una bandeja, hasta que las paredes mantengan la forma.
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Sacamos el molde, retiramos con cuidado el papel y los pesos y lo devolvemos al horno 10 minutos más. El fondo debe quedar seco y ligeramente dorado; si aún parece crudo o húmedo, lo dejamos unos minutos adicionales, vigilando el color.
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Batimos ligeramente una de las claras que nos han sobrado al separar las 8 yemas y pincelamos una película fina por el fondo y los laterales interiores. Horneamos 5 minutos para fijar ese sellado: así protegemos mejor el crujiente de la masa cuando entre el relleno líquido.
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Calentamos juntos la leche y la nata en un cazo a fuego medio, hasta que asomen las primeras burbujas, sin dejarlas hervir de forma violenta. Retiramos el cazo del fuego.
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Mientras se calientan, mezclamos en un cuenco las 8 yemas, los 100 g de azúcar y la vainilla. Batimos lo justo para unirlos, evitando incorporar una cantidad innecesaria de aire. La mezcla se verá amarilla y algo más espesa.
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Vertemos la leche y la nata calientes muy poco a poco sobre las yemas mientras removemos sin parar. Cuando estén integradas, pasamos la crema por un colador fino a una jarra: retiramos pequeños grumos y buena parte de la espuma, sin alterar la receta.
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Dejamos el molde con la base ya horneada sobre una bandeja estable y vertemos dentro la crema templada. No la llenamos hasta desbordarla: debe quedar un pequeño margen en la parte superior. Rallamos una capa ligera de nuez moscada sobre el líquido; esta especia es uno de los aromas que mejor identifican la tarta.
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Horneamos a 180 ºC durante 35–40 minutos, preferiblemente en la zona media-baja. Los bordes del relleno deben verse cuajados, pero el centro todavía tiene que temblar ligeramente al mover la bandeja con delicadeza. Si se dora demasiado pronto, cubrimos sin apretar con papel de aluminio. No prolongamos la cocción hasta dejarlo completamente rígido.
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Retiramos la tarta del horno. Si la masa sobresale mucho por encima del molde, recortamos el borde sobrante con un cuchillo de sierra, trabajando con cuidado para no agrietar la crema. La dejamos enfriar sobre una rejilla sin desmoldarla.
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Una vez fría, la cubrimos sin que el envoltorio toque la superficie y la guardamos una noche en la nevera. Al día siguiente desmoldamos con suavidad y cortamos porciones con un cuchillo de hoja lisa, limpiándolo entre cortes para conseguir un interior cremoso y uniforme.
La custard tart británica combina masa quebrada crujiente con relleno cremoso de huevo y el toque aromático de nuez moscada rallada.
Por qué importa
- Aprendes a preparar un postre clásico inglés con ingredientes sencillos que probablemente ya tienes en casa.
- La nuez moscada fresca marca la diferencia entre una tarta común y una auténtica custard tart británica.
Contexto
La custard tart es un postre tradicional del Reino Unido que destaca por su sencillez. Requiere masa quebrada como base y un relleno de natilla elaborado con huevos, leche, azúcar y vainilla. La nuez moscada rallada en el momento sobre la superficie aporta aroma cálido y es la firma de este dulce. Aunque el artículo fuente menciona el postre y describe su característica principal (la nuez moscada sobre crema de huevo en masa quebrada), no proporciona cantidades específicas de ingredientes ni pasos detallados de preparación. La receta completa requeriría: masa quebrada (harina, mantequilla, azúcar, huevo), relleno (huevos, leche o crema, azúcar, esencia de vainilla) y nuez moscada entera para rallar. Se hornea la masa primero, se vierte el relleno y se cuece hasta que cuaje, rematando con nuez moscada recién rallada.
Lo que sigue
Consigue nuez moscada entera y un rallador fino para el toque auténtico.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
