Almuerzos
Ñoquis de papa caseros: receta base italiana
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 500 g de patatas
- 150 g de harina floja
- 1 huevo
- Una pizca de sal
👩🍳 Paso a paso
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Pon las patatas en la cazuela sin cortar ni pelar, añade el agua y ponla al fuego. Cuando comience a hervir, deja a fuego constante durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan atravesar con un palillo.
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Aún calientes, pélalas y machácalas en un cuenco grande, y añádeles un poco de sal. Yo uso un prensa patatas que le regalaron mis hijas a la abuela hace unos meses. Antes de eso, usaba un pasapuré.
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Añade la harina y empieza a mezclar para formar la masa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que se quede uniforme.
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Enharina la encimera, vuelca la masa en ella y amasa un par de minutos.
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Divide la masa en 4 trozos. Forma un cilindro de 1,5 cm de diámetro, aproximadamente.
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Usa una rasqueta enharinada para cortar cada cilindro en trocitos regulares de unos 1,5 cm de longitud.
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Arrastra cada trocito sobre un rigagnocchi enharinado, empujando levemente con el pulgar. Recuerda que, aunque es una técnica bastante fácil e intuitiva, probablemente los primeros te salgan un poco peor. Se pueden repetir sin problema rodándolos de nuevo por el rigagnocchi. Si no tienes uno, puedes usar un tenedor o inlcuso dejarlos lisos. Resérvalos en un trapo enharinado.
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Pon a hervir agua con un poco de sal. Una vez que hierva, reduce el fuego un poco —al 7 en una escala del 1 al 10— y cuece los gnocchi hasta que floten, momento en el que estarán hechos. Cuidado con pasarse con el tiempo: se pueden quedar babosos. Escúrrelos.
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Condimenta al gusto. Próximamente te enseñaré dos salsas para acompañarlos.
Los ñoquis de papa son una pasta italiana sencilla que puedes preparar en casa con pocos ingredientes.
Por qué importa
- Dominar la masa base te permite experimentar con cualquier salsa que prefieras después.
- Es una receta económica que rinde para varias porciones y puedes congelar para tener lista.
Contexto
La receta tradicional italiana requiere papa, harina de trigo y sal. Ingredientes: papas (cantidad según porciones deseadas, aproximadamente 1 kg), harina de trigo (alrededor de 250-300 g), sal al gusto, y opcionalmente una yema de huevo. Preparación: hierve las papas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y pásalas por un prensapapas o tenedor mientras aún están calientes. Deja enfriar un poco. Forma un volcán con la papa sobre una superficie limpia, agrega sal y harina gradualmente. Amasa suavemente hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Divide en porciones, forma cilindros largos del grosor de un dedo y corta trozos de 2 cm. Marca cada ñoqui con un tenedor para que retengan la salsa. Hierve en agua con sal hasta que floten. La clave es no excederte con la harina para mantenerlos suaves.
Lo que sigue
Prepara tu salsa favorita: desde mantequilla y salvia hasta boloñesa.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso seco o blanco muy fresco
El huevo recubre la boca y aplana casi cualquier vino. La burbuja la limpia y devuelve el sabor. Servilo a 7 grados.
Sin alcohol: jugo de naranja recién exprimido, que es la pareja de siempre y por algo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en Webos Fritos, con receta y texto propios.
