Postres
Rollos de canela con forma de intestinos para Halloween
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 8.
- Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche entera
- 1 huevo L
- 65 g de azúcar blanco
- 70 g de mantequilla sin sal, blanda
- 7 g de levadura seca de panadero
- 8 g de sal
- Para el relleno de canela:
- 75 g de mantequilla sin sal, blanda
- 100 g de azúcar moreno
- 12 g de canela molida
- Para el glaseado y la «sangre» de fresa:
- 120 g de queso crema
- 75 g de azúcar glas
- 20 ml de leche entera
- 100 g de mermelada de fresa
👩🍳 Paso a paso
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Templamos la leche: debe estar tibia, nunca caliente. Mezclamos la harina, el azúcar y la levadura en un bol amplio. Añadimos la leche y el huevo y trabajamos la mezcla durante 4 o 5 minutos, hasta que no queden zonas secas.
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Incorporamos la sal y la mantequilla blanda poco a poco. Seguimos amasando entre 8 y 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Si al estirar un trocito con los dedos forma una membrana fina antes de romperse, está bien desarrollada.
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Formamos una bola, la dejamos en un bol ligeramente engrasado y la tapamos. La dejamos fermentar unos 75 minutos, o hasta que haya aumentado aproximadamente al doble de su volumen. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina.
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Mientras termina el primer levado mezclamos el azúcar moreno con la canela. Ponemos la masa sobre una superficie apenas enharinada y la estiramos hasta formar un rectángulo de unos 45 x 35 cm.
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Repartimos la mantequilla blanda, no derretida por toda la superficie, dejando libre un borde de unos 2 cm. Espolvoreamos de forma uniforme el relleno de canela y presionamos muy ligeramente con la palma para que se adhiera.
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Enrollamos desde uno de los lados largos, sin apretar en exceso, hasta formar un cilindro. Lo dividimos en ocho porciones iguales. Podemos cortarlas con hilo dental sin aroma para no aplastar las capas.
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Desenrollamos cada porción con cuidado hasta obtener una tira larga. La doblamos por la mitad, llevando un extremo sobre el otro para que las dos mitades queden superpuestas y buena parte del relleno quede protegido en el interior. Repetimos con las ocho piezas.
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Engrasamos una fuente rectangular de unos 30 x 25 cm. Colocamos las tiras dobles haciendo curvas amplias, giros en U y recorridos irregulares. Podemos pellizcar suavemente dos extremos para unirlos y crear un trazado continuo, pero sin prensar las tiras ni llenar todos los huecos.
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Tapamos la fuente y dejamos hacer el segundo levado durante unos 45 minutos. La masa debe verse hinchada y ligera, pero las curvas tienen que seguir distinguiéndose. Cuando falten unos 15 minutos, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
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Horneamos en la zona central durante 28-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se note cocido y elástico al tacto. Si usamos termómetro, el centro debería rondar los 88-90 ºC. Sacamos la fuente y dejamos reposar 10 minutos.
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Batimos el queso crema con el azúcar glas y la leche hasta conseguir un glaseado fluido pero no acuoso. Lo repartimos en hilos y manchas finas sobre los rollos todavía templados, sin taparlos por completo.
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Removemos bien la mermelada para que quede lisa; si está muy firme, la templamos unos segundos. La dejamos caer en vetas irregulares, insistiendo en algunas hendiduras y uniones. Esa «sangre» de fresa debe verse concentrada en ciertos puntos, no como una capa roja uniforme. Servimos templados.
Esta receta transforma los clásicos rollos de canela en un postre espeluznante perfecto para Halloween, desenrollándolos en tiras largas.
Por qué importa
- Puedes sorprender a tus invitados con un postre temático que combina sabor tradicional con presentación original.
- Es una forma creativa de aprovechar una receta conocida y darle un giro divertido para fiestas de octubre.
Contexto
La técnica consiste en preparar la masa de rollos de canela como siempre, formar el cilindro enrollado y cortarlo en porciones. La diferencia está en el paso siguiente: en lugar de dejar las espirales intactas, se abre cada porción cortada y se estira formando una tira larga que se coloca serpenteando en la fuente de hornear. El resultado visual recuerda a intestinos, perfecto para la temática de Halloween. La masa debe ser tierna y manejable para poder estirarla sin que se rompa. Puedes usar tu receta favorita de rollos de canela con mantequilla, azúcar morena y canela en polvo como relleno. Una vez horneados, se pueden glasear con azúcar glass y leche para darles brillo.
Lo que sigue
Prepara estos rollos unos días antes de Halloween para practicar la técnica.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
