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Setas con castañas salteadas al ajo y tomillo
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 300 g de setas portobello
- 300 g de setas shiitake
- 200 g de castañas cocidas y peladas
- 120 g de chalotas (2 medianas aproximadamente)
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de vino blanco seco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 10 g de perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Empezamos por limpiar las setas con un cepillo suave o un paño ligeramente húmedo. Si traen tierra adherida, podemos darles un enjuague breve bajo agua fría, pero es importante secarlas bien nada más hacerlo. Retiramos la parte dura del pie y cortamos los portobello en láminas gruesas; los shiitake pequeños pueden ir por la mitad y los grandes en cuartos. Buscamos piezas de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
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Partimos por la mitad las castañas grandes y dejamos enteras las pequeñas. Pelamos y cortamos finas las chalotas, picamos el ajo, separamos las hojas de las ramitas de tomillo y picamos el perejil. Tenerlo todo preparado antes de calentar la sartén amplia nos permite trabajar rápido cuando las setas empiecen a dorarse.
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Calentamos una sartén de unos 28 cm a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añadimos 15 ml de aceite de oliva virgen extra y la mitad de las setas, distribuyéndolas en una sola capa. No las movemos durante los primeros 2 minutos para que el contacto con la sartén empiece a dorarlas en vez de cocerlas al vapor.
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Salteamos esa primera tanda 2 o 3 minutos más, hasta que el agua se haya evaporado y aparezcan manchas bien doradas en los bordes. Salamos ligeramente y retiramos a un plato. Añadimos otros 10 ml de aceite y repetimos con la segunda tanda. Al terminar, reservamos todas las setas juntas; el fondo de la sartén puede tener restos tostados, pero no zonas negras o quemadas.
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Bajamos a fuego medio y añadimos los 5 ml de aceite restantes. Incorporamos la chalota y la cocinamos unos 3 minutos, hasta que esté tierna y empiece a tomar color. Agregamos el ajo y las hojas de tomillo y removemos unos 30 segundos, sin que el ajo tome color.
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Añadimos las castañas y las dejamos 2 o 3 minutos, moviéndolas con cuidado para que no se rompan. Siempre que sea posible, colocamos alguna cara cortada tocando la sartén para que se tueste y aparezca un contraste más sabroso con el interior tierno.
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Vertemos el vino blanco y desglasamos el fondo con una espátula, levantando los restos tostados. Mantenemos un hervor vivo entre 1 y 2 minutos, hasta que el vino casi se haya evaporado y no quede un charco de salsa en la sartén.
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Devolvemos las setas a la sartén, añadimos pimienta negra y ajustamos de sal. Salteamos dos minutos más para que todo se caliente y se mezcle sin perder la textura. Apagamos el fuego, incorporamos el perejil y damos una última vuelta antes de servir.
Una receta otoñal combina setas frescas con castañas cocidas, ajo y tomillo en un salteado sencillo y sabroso.
Por qué importa
- Aprovechas ingredientes de temporada accesibles en mercados locales para una guarnición o plato principal económico.
- La castaña cocida aporta textura tierna y se integra perfectamente con los jugos de las setas en la sartén.
Contexto
Ingredientes: 300 g de setas mixtas (champiñones, shiitake u otras disponibles), 200 g de castañas cocidas y peladas, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo fresco, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto. Preparación: Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos medianos. Pela y corta las castañas por la mitad. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y el tomillo, cocina 1 minuto. Incorpora las setas, saltea 5-7 minutos hasta que doren. Añade las castañas, mezcla 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve caliente como guarnición o sobre tostadas. Porciones: 4. Tiempo: 20 minutos.
Lo que sigue
Prepara este platillo cuando encuentres setas frescas en el mercado local.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
