Postres
Pan de muerto: receta tradicional mexicana paso a paso
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 10.
- 550 g. de harina de fuerza (recomendada trigo W360)
- 200 g. de azúcar + decoración
- 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente + decoración
- 1 cucharadita de agua de azahar o esencia de vainilla
- 25 g. de levadura fresca de panadería
- 2 huevos M
- 190 ml. de leche entera
- La ralladura de una naranja
- 1 cucharadita rasa (tipo postre) de sal fina 4 gramos aproximadamente
👩🍳 Paso a paso
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Comenzamos preparando una esponja o prefermento, en un bol mezclamos 50 ml. de leche tibia con la levadura fresca desmenuzada. Con un tenedor ayudamos a su disolución y añadimos 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar.
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Mezclamos los ingredientes hasta que se incorporen y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de necesitarlo. Habrán pasado unos 30 minutos y será tiempo suficiente para que la esponja haya fermentado.
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Volcamos la harina en la superficie de trabajo y hacemos un hueco en el centro donde colocamos los huevos. Comenzamos a integrarlo con la harina.
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Cuando esté listo añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos integrándola ligeramente con la harina.
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Añadimos el agua de azahar, la sal, la ralladura de naranja y el resto de azúcar. Comenzamos a amasar hasta que hayamos conseguido una bola más o menos integrada, unos 5 minutos.
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A partir de este momento iremos añadiendo la leche poco a poco, sin incorporarla toda de un golpe, para que así se vaya absorbiendo por los ingredientes secos. Continuamos el proceso de amasado hasta que la masa ya no se pegue a la encimera, un buen rato.
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Al principio será una masa totalmente pegajosa pero, poco a poco e intercalando periodos de reposo a nuestro amasado. Así conseguiremos una bola de masa lisa.
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En este momento añadimos la esponja que ya habrá fermentado. La masa volverá a ponerse pegajosa pero con el amasado tendremos que conseguir que vuelva a quedarse totalmente manejable. De nuevo es recomendable alternar periodos de 5 minutos de reposo entre los momentos de amasado para que la masa se relaje y contribuya al proceso.
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Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente aceitado. Tapamos con papel film transparente y dejamos que fermente durante 1,5 horas en un lugar cálido. Será un buen sitio para este paso el horno calentito y apagado.
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Cuando la masa haya doblado su volumen la volvamos sobre una superficie de trabajo enharinada.
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Procedemos a formar nuestros manes de muerto. Podemos hacer unos 7 pequeños panes o dos panes más grandes.
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Para hacer los panes grandes reservamos 200 gr. de masa para la decoración y el resto lo dividimos en dos bolas. Si optamos por panecillos pequeños, formamos bolitas de unos 80 gr. y otros 60 gr. para la decoración de cada uno.
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Trabajamos un poco la masa de cada uno de los panes. Formamos las bolitas lo más lisas posibles y las vamos colocando sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Es importante que dejemos cierta distancia entre los panes ya que tienen que volver a fermentar y crecer.
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Nos ponemos con la característica decoración del pan de muerto. Preparamos dos tiras de unos 30 gr. y haciéndolas rodar sobre la encimera formamos los que los los huesos de nuestro pan de muerto.
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En el paso a paso podemos ver cómo deben de quedar estos huesos. Formamos unas lágrimas para los laterales y rematamos con una bolita en la parte superior del pan.
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Con el horno precalentado a 180º C horneamos los panes pequeños durante unos 15 minutos y el grande durante 20. Cuando estén doraditos retiramos los panes del horno y los colocamos sobre una rejilla.
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Mientras se hornean los panes de muerto derretimos 90 gr. de mantequilla. En cuanto los panes estén fuera del horno y aun calientes, los pintamos con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar. Os aconsejo que los vayáis espolvoreando a medida que los pintáis. Ya que si lo dejamos para el final la mantequilla habrá quedado absorbida por el pan y será difícil que se pegue el azúcar a su superficie.
El pan de muerto es el dulce tradicional del Día de Muertos en México, celebrado el 1 de noviembre.
Por qué importa
- Puedes preparar en casa este pan aromático con naranja y anís para celebrar el Día de Todos los Santos.
- Es una receta sencilla de masa dulce enriquecida que se disfruta durante todo el año en muchas regiones mexicanas.
Contexto
Ingredientes: 500 g de harina de trigo, 10 g de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca), 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos, ralladura de 1 naranja, 2 cucharadas de agua de azahar (o esencia de naranja), 1 pizca de sal, azúcar adicional para espolvorear. Preparación: Disuelve la levadura en un poco de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Mezcla la harina con el azúcar, sal y ralladura de naranja. Agrega los huevos, la mantequilla, el agua de azahar y la levadura. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar cubierta hasta que duplique su volumen (1-2 horas). Forma los panes: bolas con decoraciones en forma de huesitos encima. Pinta con huevo batido. Hornea a 180°C por 20-25 minutos hasta dorar. Espolvorea con azúcar al salir del horno.
Lo que sigue
Perfecto para compartir en familia durante la temporada de Todos los Santos.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
