Postres
Bizcocho de caqui: receta jugosa con miga tierna
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 10.
- 400 g aprox. de caquis Fuyu enteros, para obtener 300 g de pulpa limpia
- 3 huevos M
- 110 g de azúcar blanco
- 90 ml de aceite de girasol suave
- 220 g de harina de trigo
- 12 g de levadura química
- 15 ml de zumo de limón
- 2 g de canela molida
- 1 g de sal fina
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla a media altura. Forramos la base de un molde desmontable redondo de 20 cm con papel de horno. No hace falta engrasar mucho las paredes: al final podemos pasar un cuchillo fino por el borde antes de desmoldar.
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Lavamos y secamos los caquis, retiramos el cáliz, los pelamos y cortamos la pulpa. Pesamos 300 g de pulpa ya limpia. Probamos un pequeño trozo: no debe dejar sensación áspera o seca en la boca. Trituramos la fruta con los 15 ml de zumo de limón hasta obtener un puré espeso y homogéneo. No añadimos agua, porque esa humedad extra luego tiene que evaporarse dentro del bizcocho.
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Ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio y batimos durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara, espumosa y haya ganado algo de volumen. No necesitamos un montado de bizcocho genovés, pero sí incorporar aire antes de añadir los ingredientes más pesados.
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Bajamos la velocidad y vertemos el aceite en hilo fino. Cuando esté integrado, incorporamos el puré de caqui y mezclamos solo hasta que el color sea uniforme.
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Tamizamos la harina con la levadura química, la canela molida y la sal. Añadimos los secos en dos tandas y los integramos con espátula, con movimientos amplios, sin batir de más. Paramos en cuanto desaparezcan los restos visibles de harina.
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Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie sin aplastarla. Llevamos al horno y cocemos durante 45-50 minutos. No abrimos el horno antes de los 35 minutos, porque el centro todavía está fijando su estructura.
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A partir del minuto 45 comprobamos el punto. El centro debe recuperar ligeramente la forma al tocarlo y una brocheta debe salir sin masa líquida, aunque pueda llevar alguna miga húmeda. Si la superficie toma demasiado color antes de que el centro esté listo, la cubrimos flojamente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
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Sacamos el bizcocho y lo dejamos 10 minutos dentro del molde. Pasamos un cuchillo fino por el borde, desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Esperamos al menos 30 minutos más antes de cortarlo; recién salido del horno la miga todavía está muy blanda y parece más húmeda de lo que será al enfriarse.
Un bizcocho aprovecha caquis Fuyu maduros para lograr una textura húmeda y esponjosa sin trozos.
Por qué importa
- Evitas desperdiciar caquis que ya no están firmes pero siguen perfectamente comestibles.
- Obtienes un postre casero jugoso ideal para meriendas o desayunos sin necesitar ingredientes complicados.
Contexto
El caqui Fuyu en punto de madurez avanzada funciona perfecto triturado en masas de repostería. Ingredientes: 2 caquis Fuyu maduros pelados y triturados (aproximadamente 1 taza de pulpa), 2 tazas de harina de trigo, 3/4 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite vegetal, 2 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de sal. Preparación: precalienta el horno a 180°C (350°F). Mezcla ingredientes secos en un bowl. En otro, bate huevos con azúcar y aceite, agrega la pulpa de caqui triturada. Incorpora secos a húmedos sin batir de más. Vierte en molde engrasado y hornea 40-45 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.
Lo que sigue
Sirve tibio o a temperatura ambiente con café o té.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
