Las rabas de calamar al estilo cántabro exigen aceite caliente y tandas pequeñas para lograr un rebozado crujiente sin calamar correoso.
Por qué importa
- Puedes preparar una entrada o plato principal crujiente y ligero en menos de 20 minutos si dominas la temperatura del aceite y el ritmo de fritura.
- Conocer la técnica te evita errores comunes: rabas blandas, aceitosas o con calamar duro por freír en aceite tibio o saturar la sartén.
- Esta receta tradicional del norte de España se adapta fácil con ingredientes disponibles en cualquier mercado de Honduras.
Contexto
Las rabas son anillas de calamar rebozadas y fritas, típicas de Cantabria. La clave está en la preparación del calamar y la temperatura del aceite. **Ingredientes (4 porciones):** 500 g de tubos de calamar limpio, 150 g de harina de trigo, 1 huevo batido, sal al gusto, aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir 3 cm de profundidad), limón en gajos para servir. **Preparación:** Corta los tubos de calamar en anillas de 1 cm de grosor. Seca bien con papel absorbente. Sazona con sal. Prepara dos platos: uno con harina, otro con huevo batido. Pasa cada anilla primero por harina, sacude el exceso, luego por huevo. Calienta el aceite a 180°C (temperatura media-alta; una pizca de harina debe chisporrotear al caer). Fríe las rabas en tandas pequeñas (no más de 8-10 anillas por vez) durante 1-2 minutos hasta que estén doradas. Retira con espumadera y coloca sobre papel absorbente. Sirve de inmediato con gajos de limón. **Tiempo de preparación:** 15 minutos. **Porciones:** 4. Si no encuentras calamar fresco, usa calamar congelado descongelado y muy bien secado antes de rebozar.
Lo que sigue
Sirve las rabas recién salidas del aceite; el rebozado pierde textura a los pocos minutos de reposo.
Fuentes
Con información de abc.es