Postres
Xuxos fáciles con pan de leche y crema
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 4 panes de leche
- 2 huevos camperos
- 45 g de azúcar + extra para rebozar
- 20 g de harina fina de maíz
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 ml de leche entera
- Aceite vegetal para freír (aceite de girasol por ejemplo)
👩🍳 Paso a paso
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Lo primero de todo es preparar la crema pastelera, que necesitará estar fría para rellenar los panes de leche o, al menos, atemperada.
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Podemos hacerla de forma tradicional, al baño maría y a fuego lento, pero nosotros hemos optado por la opción exprés y el microondas. Con esta receta sale siempre bien, no se corta y se tarda en hacer menos de diez minutos. Todo ventajas.
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En un recipiente hondo y apto para microondas mezclamos uno de los huevos, la leche, la harina de maíz, el azúcar y la esencia de vainilla.
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Podemos remover bien con unas varillas hasta que no queden grumos o batir con una batidora de mano. Esto último es mucho más práctico y eficaz. Introducimos el recipiente en el microondas y programamos tres minutos a máxima potencia (el nuestro tiene 800W).
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Retiramos el recipiente del microondas, con cuidado de no quemarnos. Removemos con unas varillas metálicas para homogeneizar la crema que habrá empezado a espesar por los bordes. Introducimos de nuevo en el microondas y programamos dos minutos a máxima potencia.
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Retiramos del microondas, removemos de nuevo y dejamos enfriar. Para que no se forme costra en la superficie, podemos cubrir con papel transparente tocando la crema. Cuando la crema esté fría, rellenamos con ella una manga pastelera en la que habremos colocado una boquilla para rellenar (alargada y fina).
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Lo siguiente es tomar cada uno de los panes de leche y hacer un agujero a lo largo, retirando parte de la miga y haciendo hueco para la crema pastelera. Podemos usar un cuchillo afilado, introducirlo por un extremo e ir girando según apretamos y lo introducimos. Hay que tener cuidado de no romper el pan.
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Rellenamos cada pan de leche con la crema pastelera, cerrando bien el agujero para que no se salga. Batimos el huevo que tenemos reservado y bañamos en él cada pan de leche.
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Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los panes de leche hasta dorar, volteando para que se hagan por todos lados. Retiramos del aceite escurriendo bien y pasamos a un plato con papel absorbente un parde minutos. Cuando todavía estén calientes, los rebozamos en azúcar y listos para servir.
Una versión express del xuxo tradicional usa pan de leche comprado, crema pastelera casera y pocos minutos de fritura.
Por qué importa
- Puedes preparar un postre de bollería sin amasar ni fermentar masa, listo en menos de una hora.
- La receta aprovecha ingredientes básicos que ya tienes en casa y panes de leche del supermercado.
Contexto
Ingredientes: panes de leche (cantidad según comensales), 500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 40 g de maicena, ralladura de 1 limón, aceite vegetal para freír, azúcar para rebozar. Preparación: hierve la leche con la ralladura de limón. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema. Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo. Regresa la mezcla al fuego y cocina removiendo hasta que espese. Deja enfriar la crema. Abre cada pan de leche por la mitad sin separarlo del todo, rellena con la crema pastelera. Fríe los panes rellenos en aceite caliente unos 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente y reboza en azúcar mientras están calientes. Sirve tibio. Rinde aproximadamente 6-8 xuxos según tamaño del pan.
Lo que sigue
Prepara la crema pastelera con anticipación para agilizar el armado y la fritura.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
