La remolacha cocida transforma el salmorejo clásico en una crema rosada vibrante que mantiene la acidez del tomate.
Por qué importa
- Aprovechas ese paquete de remolacha cocida que tienes en la nevera sin caer en la ensalada de siempre.
- Logras una presentación llamativa sin sacrificar el sabor tradicional del salmorejo cordobés.
Contexto
**Ingredientes (4 porciones):** 250 g de remolacha cocida, 500 g de tomate maduro, 100 g de pan del día anterior (sin corteza), 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, vinagre de jerez (opcional). **Preparación:** Remoja el pan en agua fría durante 10 minutos. En la licuadora coloca los tomates pelados y cortados, la remolacha escurrida, el ajo pelado y el pan exprimido. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Con la licuadora en marcha, agrega el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Prueba de sal y acidez; si hace falta, añade unas gotas de vinagre. Refrigera al menos 2 horas antes de servir. Decora con huevo cocido picado y jamón serrano si deseas. **Tiempo:** 15 minutos más reposo. La remolacha aporta dulzor natural y color; el tomate equilibra con acidez.
Lo que sigue
Sirve bien frío acompañado de pan tostado o crutones caseros.
Fuentes
Con información de abc.es