Las Polkas de Torrelavega son láminas finas de hojaldre cubiertas con glasa blanca que se hornean hasta quedar crujientes.
Por qué importa
- Puedes preparar este dulce español clásico en casa usando hojaldre comprado, sin necesidad de equipo profesional ni técnicas complicadas de repostería.
- Es una receta rápida y versátil que funciona para meriendas, desayunos o como acompañamiento del café, con ingredientes que ya tienes en la cocina.
- Conocer la técnica de la glasa seca al horno te abre la puerta a decorar otros productos de hojaldre con el mismo acabado crujiente y dulce.
Contexto
Las Polkas de Torrelavega son un dulce tradicional de la ciudad cántabra de Torrelavega, España, reconocido por su hojaldre ultrafino y su capa de glasa blanca que se hornea hasta secarse. El dulce se caracteriza por su textura crujiente que se rompe al primer bocado. Para preparar Polkas en casa necesitas: 1 lámina de masa de hojaldre (preferiblemente comprada, ya que el hojaldre artesanal requiere técnica de obrador), 100 g de azúcar glass (azúcar en polvo), 1 clara de huevo, y unas gotas de jugo de limón. Preparación: extiende el hojaldre en una superficie enharinada hasta dejarlo muy fino, de aproximadamente 2-3 mm de espesor. Corta rectángulos o cuadrados de 8-10 cm de lado. Prepara la glasa mezclando el azúcar glass con la clara de huevo y el jugo de limón hasta obtener una pasta blanca y espesa. Pincela cada pieza de hojaldre con una capa fina de glasa. Coloca las piezas en una bandeja de horno forrada con papel y hornea a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y la glasa se haya secado formando una capa blanca crujiente. Deja enfriar antes de servir. Tiempo de preparación: 30 minutos.
Lo que sigue
Prueba esta técnica de glasa seca para decorar otros productos de hojaldre dulce en casa.
Fuentes
Con información de abc.es