El pastel chiffon combina la suavidad del angel food cake con la riqueza de un bizcocho tradicional.
Por qué importa
- Esta técnica te permite hacer un pastel alto y esponjoso sin usar mantequilla, ideal si buscas texturas ligeras pero con sabor completo.
- Puedes servirlo solo con frutas frescas o usarlo como base para pasteles de capas más elaborados, adaptándose a cualquier ocasión.
- Dominar el batido de claras y la incorporación de aceite te da una herramienta versátil para postres elegantes con ingredientes básicos.
Contexto
Ingredientes: 7 huevos (separados), 1¾ tazas de azúcar (dividida), 2¼ tazas de harina para todo uso, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, ½ taza de aceite vegetal, ¾ taza de agua, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, ½ cucharadita de crémor tártaro. Preparación: precalienta el horno a 165°C (325°F). En un tazón grande mezcla harina, 1¼ tazas de azúcar, polvo de hornear y sal. Agrega aceite, yemas de huevo, agua y vainilla; bate hasta que esté suave. En otro tazón limpio bate las claras con crémor tártaro hasta formar picos suaves, añade gradualmente las ½ taza de azúcar restantes y sigue batiendo hasta formar picos firmes. Incorpora con cuidado las claras batidas a la mezcla de yemas en tres partes, usando movimientos envolventes. Vierte en un molde para chiffon sin engrasar de 25 cm (10 pulgadas). Hornea 55-65 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Invierte el molde sobre una botella y deja enfriar completamente antes de desmoldar. Rinde 12 porciones. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de horneado: 60 minutos. Fuente: Sally’s Baking Addiction.
Lo que sigue
Enfría el pastel completamente invertido antes de desmoldar para mantener su altura y textura esponjosa.
Fuentes
Con información de sallysbakingaddiction.com