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Panellets de membrillo: mazapán relleno tradicional de Cataluña
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 250 g de almendra molida
- 215 g de azúcar blanco (200 g para la masa y 15 g para el formado)
- 150 g de dulce de membrillo firme
- 1 huevo L, separando clara y yema
- Ralladura fina de 1/2 limón, solo la parte amarilla
👩🍳 Paso a paso
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Ponemos en un bol la almendra molida, 200 g de azúcar y la ralladura fina de medio limón. Mezclamos bien para repartir el cítrico de manera uniforme. Si usamos harina de almendra, buscamos una molienda fina y sin grumos.
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Separamos el huevo. Añadimos la clara poco a poco mientras mezclamos primero con una espátula y después con las manos. No hace falta amasar con fuerza: en cuanto obtengamos una masa compacta, homogénea y ligeramente pegajosa, paramos. Reservamos la yema tapada en la nevera para el acabado.
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Formamos una bola, la envolvemos bien y la dejamos en la nevera durante 720 minutos. Este reposo hace que la masa se asiente y resulte mucho más manejable al formar los panellets.
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Sacamos la masa de la nevera y la dejamos unos minutos a temperatura ambiente, solo hasta que podamos trabajarla sin que se agriete. Cortamos el membrillo en dos bastones largos y regulares, de grosor parecido, para que el relleno quede centrado en todas las piezas.
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Dividimos el mazapán en dos porciones iguales. Sobre papel de horno, estiramos cada una hasta formar un rectángulo alargado de unos 6-7 mm de grosor. No buscamos una lámina muy fina: tiene que envolver el relleno sin romperse.
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Colocamos un bastón de membrillo a lo largo de uno de los bordes de cada rectángulo. Enrollamos el mazapán sobre el relleno, cerramos bien la unión y hacemos rodar el cilindro con suavidad para igualarlo. El membrillo debe quedar completamente rodeado de mazapán, sin huecos ni zonas abiertas.
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Repartimos los 15 g de azúcar restantes sobre la superficie y hacemos rodar ligeramente los dos cilindros para que se adhiera una capa fina. Cortamos cada uno en 10 porciones, rectas o ligeramente al bies, de modo que obtengamos 20 panellets con el corazón de membrillo visible en los extremos.
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Colocamos los panellets sobre una bandeja con papel de horno, separados entre sí. Batimos la yema reservada y pincelamos solo una capa fina sobre la parte superior; no hace falta cubrir los extremos de membrillo.
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Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo, y situamos la bandeja en la zona media-alta. Horneamos durante 7-8 minutos, vigilando desde el minuto 6. Queremos un dorado suave, no una corteza oscura. Si al final les falta color, podemos darles un toque muy breve de grill.
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Los sacamos aunque todavía estén algo blandos al tacto. Los dejamos 5 minutos en la propia bandeja para que ganen firmeza y después los pasamos con cuidado a una rejilla. Cuando estén completamente fríos, el mazapán tendrá cuerpo y el centro seguirá jugoso.
Los panellets de membrillo combinan mazapán suave con dulce de membrillo en su interior, una variante tradicional catalana para Todos los Santos.
Por qué importa
- Puedes preparar un dulce tradicional diferente a los típicos de Honduras para celebrar fechas especiales en casa.
- La receta usa ingredientes accesibles y permite variar el relleno según tu gusto personal.
Contexto
Ingredientes: 250 g de almendra molida, 250 g de azúcar, ralladura de 1 limón, 1 huevo mediano, 150 g de dulce de membrillo, azúcar glas para espolvorear. Preparación: Mezcla la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón. Incorpora el huevo batido hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 30 minutos en el refrigerador. Corta el dulce de membrillo en cubitos de 1 cm. Divide la masa en porciones de 20 g, aplana cada una, coloca un cubo de membrillo en el centro y cierra formando una bola. Hornea a 180 °C durante 12-15 minutos hasta que estén dorados. Espolvorea con azúcar glas al sacar del horno. Rinde aproximadamente 15 panellets. Tiempo de preparación: 20 minutos más reposo. Cocción: 15 minutos.
Lo que sigue
Prueba rellenarlos con cajeta o mermelada de guayaba para una versión local.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
