Las crestas de gallo se cocinan en guiso con cebolla, pimentón y tomate hasta lograr una textura suave y una salsa perfecta para pan.
Por qué importa
- Aprovechas una parte del gallo que muchos descartan, reduciendo desperdicio y ahorrando dinero en la cocina mientras exploras sabores tradicionales.
- La técnica de cocción larga convierte una textura inusual en un bocado tierno con salsa espesa, ideal para acompañar con tortillas o pan casero.
- Es una receta de casquería accesible para quienes quieren probar este tipo de cocina sin empezar por vísceras más intensas.
Contexto
Las crestas de gallo son parte de la casquería tradicional española, especialmente en zonas rurales donde se aprovecha todo el animal. Su textura gelatinosa al cocer las hace ideales para guisos con salsa espesa. La receta original de Recetas de Rechupete combina cocción previa de las crestas con un sofrito base.
Ingredientes (4 porciones): 500 g de crestas de gallo limpias, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 tomates maduros rallados (o 200 ml de salsa de tomate), 1 hoja de laurel, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Limpia las crestas bajo agua fría retirando restos de sangre. Hiérvelas en agua con sal durante 45 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva. En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla picada y el ajo hasta dorar. Añade el pimentón (retira del fuego para que no se queme), incorpora el tomate rallado, el laurel, sal y pimienta. Cocina 10 minutos. Agrega las crestas, el vino blanco y un poco del agua de cocción. Guisa a fuego medio 20-25 minutos hasta que la salsa espese. Sirve caliente con pan para mojar en la salsa. Tiempo total: 90 minutos.
Lo que sigue
Busca las crestas en mercados locales o carnicerías que vendan aves enteras; pregunta con anticipación si no las ves en vitrina.
Fuentes
Con información de abc.es