El pan de cristal catalán conquista con su corteza ultra crujiente y miga aireada que puedes lograr en tu cocina.
Por qué importa
- Aprendes a hacer un pan artesanal impresionante sin necesitar equipo profesional, solo paciencia y la técnica correcta de pliegues.
- Dominas el manejo de masas de alta hidratación (más del 90% de agua), una habilidad que mejorará todas tus preparaciones de panadería.
- Obtienes un pan ligero y versátil perfecto para tostadas, sándwiches gourmet o acompañar con aceite de oliva.
Contexto
El pan de cristal fue creado por el panadero catalán Jordi Nomen buscando un pan más ligero que la chapata. Su característica principal es una hidratación superior al 90% del peso de la harina, lo que crea grandes alvéolos y esa corteza finísima.
INGREDIENTES:
– Harina de fuerza (cantidad base según hidratación deseada)
– Agua (más del 90% del peso de harina)
– Levadura
– Sal
PREPARACIÓN:
1. Mezcla todos los ingredientes hasta integrar (la masa quedará muy pegajosa)
2. En lugar de amasar, realiza pliegues cada 30 minutos durante 2-3 horas, mojándote las manos con agua (nunca uses harina extra)
3. Deja fermentar hasta que duplique su volumen
4. Estira con cuidado sobre superficie húmeda manteniendo el aire en la masa
5. Hornea a temperatura alta hasta lograr corteza dorada y crujiente
CLAVE: Usa agua en manos y superficie de trabajo, no harina adicional, o cambiarás la proporción y el pan quedará denso. La masa debe verse muy húmeda y pegajosa; eso es correcto.
Lo que sigue
Practica los pliegues con manos húmedas y respeta los tiempos de fermentación para dominar esta técnica.
Fuentes
Con información de paulinacocina.net