Postres
Castañas con leche y canela, postre gallego de otoño
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 500 g de castañas frescas con cáscara
- 750 ml de leche entera
- 60 g de azúcar blanco
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- Agua para escaldar las castañas
👩🍳 Paso a paso
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Lavamos y secamos las castañas. Descartamos las que tengan agujeros, moho o estén anormalmente ligeras. Con un cuchillo pequeño hacemos a cada una un corte limpio que atraviese la cáscara y la piel interior, sin profundizar más de lo necesario en la pulpa.
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Ponemos abundante agua a hervir con la pizca de sal. Añadimos las castañas y las escaldamos durante 5 minutos. No buscamos cocerlas por completo: este primer hervor solo debe ayudarnos a retirar las dos pieles.
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Sacamos pocas castañas cada vez y, mientras siguen calientes pero se pueden manejar, retiramos primero la cáscara y después toda la piel fina interior, que puede resultar amarga. Dejamos las ya peladas aparte y mantenemos el resto dentro del agua caliente para que no se enfríen demasiado.
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Vaciamos y aclaramos la cazuela. Vertemos la leche, añadimos la rama de canela y calentamos a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas en el borde. No dejamos que hierva con fuerza.
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Incorporamos las castañas peladas y bajamos el fuego. Las cocemos unos 20 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover con energía. Así evitamos romperlas a medida que se ablandan.
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Añadimos el azúcar y continuamos la cocción otros 8-10 minutos. Al final, las castañas deben poder atravesarse con la punta de un cuchillo sin resistencia, pero sin deshacerse, y la leche debe quedar algo más ligada y cremosa, no convertida en una crema espesa.
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Retiramos la rama de canela y apartamos la cazuela del fuego. Dejamos reposar 5 minutos y repartimos las castañas con su leche en cuencos. Terminamos con una pizca de canela molida. Se pueden tomar calientes, templadas o frías; al enfriarse, la leche espesará un poco más.
Las castañas cocidas en leche con canela son un postre tradicional de Galicia que aprovecha el fruto del otoño.
Por qué importa
- Puedes preparar un postre sencillo con ingredientes de temporada que encuentras fácilmente en Honduras.
- Es una receta económica y nutritiva que combina la dulzura natural de las castañas con especias que ya tienes en casa.
Contexto
En las casas rurales gallegas, las castañas cocidas se servían en un tazón de leche fresca como merienda o postre de otoño. La preparación era simple: se cocían las castañas con sal y, según la familia, con hinojo (fiuncho) u otras hierbas aromáticas antes de pelarlas. Ingredientes: 500 g de castañas frescas, 1 litro de leche entera, 1 rama de canela, 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal. Preparación: Haz un corte en cruz en cada castaña y cuécelas en agua con sal durante 25 minutos. Pélalas mientras están calientes. Hierve la leche con la canela y el azúcar durante 5 minutos. Añade las castañas peladas y cocina 10 minutos más a fuego bajo. Sirve tibio o frío.
Lo que sigue
Prepara este postre cuando encuentres castañas frescas en el mercado.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
