Almuerzos

Tortilla de patatas y setas para temporada de hongos

Name: Tortilla de patatas y setas para temporada de hongos
Cook time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 400 g de patatas, preferiblemente una variedad adecuada para freír; ½ cebolla grande; 250 g de setas variadas (champiñones Portobello, shiitake, setas de ostra, rebozuelos o una mezcla de setas de temporada), pero preferiblemente boletus si los encontráis; 6 huevos camperos; 500 ml de aceite de oliva para freír; 5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa); 1 diente de ajo (opcional, cuando preparemos las setas)

2 min de lectura ·10 Nov 2026 ·Redacción La Mesa Resuelta

4porciones

45′cocción

🧺 Ingredientes

¿Para cuántas personas?

Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.

400 g de patatas, preferiblemente una variedad adecuada para freír
½ cebolla grande
250 g de setas variadas (champiñones Portobello, shiitake, setas de ostra, rebozuelos o una mezcla de setas de temporada), pero preferiblemente boletus si los encontráis
6 huevos camperos
500 ml de aceite de oliva para freír
5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
1 diente de ajo (opcional, cuando preparemos las setas)

0 de 7

👩‍🍳 Paso a paso

Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén amplia a fuego medio.
Pelamos las patatas, las enjuagamos rápidamente y las secamos bien. Las cortamos en rodajas finas, de unos 2-3 mm aproximadamente. No hace falta que todas sean perfectas, pero sí de un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
Limpiamos las setas retirando los restos de tierra con un paño ligeramente húmedo, un cepillo o la punta de un cuchillo. Si están muy sucias podemos enjuagarlas brevemente, pero sin dejarlas en remojo. Las secamos inmediatamente y troceamos las setas en piezas pequeñas o medianas para que se integren bien con la patata.
Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear, incorporamos las patatas y la cebolla. Removemos con cuidado para que todas las patatas queden impregnadas de aceite.
Cocinamos a fuego medio durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna. Añadimos las setas y mezclamos.
Continuamos la cocción durante unos 5-7 minutos más, hasta que las setas hayan perdido buena parte de su humedad y algunas patatas empiecen a tomar un ligero color dorado. No buscamos unas patatas completamente crujientes, sino tiernas, confitadas y con algún borde tostado.
Retiramos todo de la sartén con una espumadera o vertemos cuidadosamente el contenido en un colador de acero inoxidable colocado sobre un recipiente. Dejamos escurrir bien el exceso de aceite durante unos minutos. Y lógicamente ese aceite que sobra podemos colarlo y reutilizarlo para otras frituras o preparaciones.
Cascamos los huevos en un bol grande. Los batimos con unas varillas o un tenedor, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
Añadimos las patatas, la cebolla y las setas todavía templadas. Mezclamos con suavidad para que el huevo impregne todos los ingredientes. Añadimos sal al gusto.
Podemos dejar reposar la mezcla unos 5 minutos antes de cuajar la tortilla. Así la patata absorbe parte del huevo y queda una textura más melosa.
Volvemos a colocar la sartén a fuego medio con una cucharada del aceite que hemos utilizado para freír. Cuando esté caliente incorporamos toda la mezcla.
Repartimos bien las patatas con una espátula y bajamos ligeramente el fuego. Dejamos cuajar durante unos 2-3 minutos por el primer lado. Movemos suavemente la sartén para comprobar que la tortilla se ha despegado del fondo.
Colocamos un plato llano grande sobre la sartén y le damos la vuelta con decisión. Deslizamos de nuevo la tortilla dentro de la sartén para cocinar el segundo lado. Dejamos cuajar otros 1-3 minutos, dependiendo de cómo nos guste. Si queremos una tortilla muy jugosa, bastará con aproximadamente un minuto por el segundo lado. Si la preferimos más cuajada, podemos dejarla algo más.
Para que quede jugosita, la proporción de huevo es importante. Con 6 huevos para 400 g de patata conseguiremos una tortilla bastante jugosa, especialmente si no prolongamos demasiado la cocción final. También ayuda dejar reposar unos minutos la mezcla de patata y huevo antes de llevarla a la sartén. Y, sobre todo, debemos retirar la tortilla antes de pensar que está completamente hecha. El calor residual seguirá cuajando ligeramente el interior durante los primeros minutos.
Retiramos la tortilla de la sartén y la dejamos reposar un par de minutos antes de cortar.
Los boletus son perfectos para esta tortilla, pero no son imprescindibles. Utilizad las setas que tengáis disponibles.
Si las setas sueltan mucha agua, cocinadlas unos minutos más antes de escurrir la mezcla.
No hace falta freír las patatas a temperatura muy alta. Buscamos que queden tiernas y confitadas, no unas patatas fritas crujientes.
La cebolla aporta dulzor y jugosidad, pero podemos eliminarla si preferimos una tortilla sin cebolla.
Un poco de pimienta negra recién molida combina muy bien con las setas, aunque en una tortilla clásica prefiero mantener la condimentación sencilla.
Podemos reservar algunos trozos de boletus salteados y colocarlos encima de la tortilla en el momento de servir.
Si utilizamos una sartén de unos 20-22 cm, conseguiremos una tortilla bastante gruesa y jugosa.

La tortilla de patatas y setas combina la receta clásica española con el sabor intenso de los hongos de temporada.

Por qué importa

Aprovechas la temporada de hongos frescos para darle un giro casero a un platillo que ya conoces y dominas.
Obtienes una comida completa en una sola sartén, ideal para cualquier momento del día sin complicarte en la cocina.

Contexto

Ingredientes: 4 huevos, 3 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas finas, 200 g de setas frescas (Boletus si consigues, o champiñones), 1 cebolla pequeña picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: En una sartén con aceite abundante, fríe las patatas a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas pero no doradas (10-12 minutos). Mientras, saltea las setas con la cebolla en otra sartén hasta que pierdan su agua (5-7 minutos). Escurre las patatas, mézclalas con las setas y los huevos batidos con sal. Cuaja la tortilla en la sartén a fuego medio-bajo, 3-4 minutos por lado, volteándola con un plato. Queda jugosa por dentro. Rinde 4 porciones. Tiempo total: 30 minutos.