Bebidas
Crema de limoncello: licor italiano con leche y nata
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 11.
- 4 limones grandes, con la piel comestible y sin tratamientos poscosecha
- 250 ml de alcohol etílico alimentario de 95-96º, sin desnaturalizar
- 425 ml de leche entera
- 125 ml de nata líquida para montar, con un mínimo del 35 % de materia grasa
- 300 g de azúcar blanco
👩🍳 Paso a paso
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Lavamos bien los 4 limones, los secamos y comprobamos que su corteza sea apta para consumo. Con un pelador retiramos tiras finas de piel amarilla, procurando que lleven la menor cantidad posible de parte blanca. Esa zona interior es más amarga y no nos interesa para el licor.
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Colocamos todas las tiras de piel en un tarro de cristal limpio, seco y con cierre hermético. Vertemos los 250 ml de alcohol alimentario hasta cubrirlas. Cerramos el tarro y lo movemos suavemente para que las cortezas queden bien impregnadas.
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Guardamos el tarro durante 7 días en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor. Podemos moverlo suavemente una vez al día, sin necesidad de abrirlo. Poco a poco, el líquido irá adquiriendo un tono amarillo dorado y las pieles perderán parte de su color.
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Pasados los 7 días, abrimos el tarro lejos de cualquier llama o fuente de calor. Pasamos la infusión por un colador de malla fina, recogiendo el líquido en una jarra de cristal. Dejamos escurrir las pieles y las retiramos. Lo que conservamos es el alcohol aromatizado con limón.
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En un cazo ponemos los 425 ml de leche entera, los 125 ml de nata para montar y los 300 g de azúcar. Calentamos a fuego suave, removiendo con unas varillas o una espátula. Mantenemos la mezcla al calor unos 8-10 minutos, lo suficiente para que el azúcar se disuelva por completo. No necesitamos reducir la leche ni conseguir una crema espesa.
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Retiramos el cazo del fuego y pasamos la mezcla a un recipiente limpio. Dejamos que se enfríe y después la llevamos a la nevera hasta que esté completamente fría. Este paso es importante: no debemos añadir el alcohol a la mezcla caliente, porque favorecemos su evaporación y podemos perjudicar la textura del licor.
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Recuperamos la base de leche y nata ya fría. Añadimos el alcohol de limón poco a poco, mientras removemos suavemente con unas varillas. Al principio veremos diferencias de color entre ambos líquidos, pero, conforme se integren, obtendremos una crema de tono marfil o amarillo muy suave, lisa y homogénea.
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Removemos hasta comprobar que no quedan zonas de distinto color ni pequeños grumos. No hace falta montar la mezcla ni incorporar aire. Buscamos una consistencia líquida y ligeramente untuosa, para poder servirla sin dificultad en vasos pequeños.
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Con ayuda de un embudo, distribuimos la crema de limoncello en botellas de cristal perfectamente limpias, dejando un pequeño espacio bajo el tapón. Cerramos y guardamos en la nevera durante 7 días antes de servir. Este segundo reposo ayuda a integrar mejor los aromas. Servimos el licor muy frío y en cantidades pequeñas.
La crema de limoncello aprovecha la cáscara de limón para preparar un licor cremoso de origen italiano.
Por qué importa
- Puedes preparar en casa un licor sofisticado usando solo la cáscara del limón, sin desperdiciar la fruta.
- Es una alternativa cremosa al limoncello tradicional, ideal para servir frío como digestivo o postre.
Contexto
La receta utiliza exclusivamente la parte amarilla de la cáscara de limón, donde se concentra el aroma cítrico. No se exprime la pulpa ni se busca acidez. Ingredientes necesarios: cáscaras de limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco), alcohol neutro de alta graduación, leche entera, nata o crema de leche, azúcar. Preparación: macerar las cáscaras en alcohol durante varios días en un frasco cerrado. Colar el alcohol aromatizado. Calentar la leche con el azúcar hasta disolver, sin hervir. Dejar enfriar completamente. Mezclar el alcohol de limón con la leche azucarada y la nata. Refrigerar en botella limpia. La crema resultante se sirve muy fría, directamente del congelador o refrigerador. Fuente única para cantidades exactas.
Lo que sigue
Macerar las cáscaras al menos una semana para lograr el aroma intenso.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Blanco seco y ligero
Un caldo ya es líquido y ya lleva sal, así que el vino tiene que ser discreto o sobra en la mesa. Ligero, sin madera y frío. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: no hace falta nada. Un caldo se defiende solo con agua.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
