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Pan de higo murciano con almendras prensadas
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 500 g de higos pajareros secos
- 60 g de almendras tostadas sin sal
- 3 g de matalahúva o anís verde en grano
- 15 g de harina de trigo, aproximadamente, para el exterior
👩🍳 Paso a paso
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Revisamos los higos uno por uno. Retiramos el pedúnculo y descartamos cualquier pieza con moho, olor agrio o zonas húmedas dudosas. Para que la torta quede compacta, nos interesan higos secos todavía maleables, no frutos duros como una piedra.
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Abrimos cada higo longitudinalmente por la mitad. Procuramos extenderlos sin destrozar la pulpa: necesitamos mitades anchas y relativamente planas que puedan solaparse.
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Colocamos un aro de unos 16 cm sobre papel vegetal. Cubrimos el fondo con aproximadamente la mitad de los higos, con la pulpa orientada hacia arriba y las piezas ligeramente solapadas para que no queden huecos grandes.
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Repartimos las almendras sobre la primera capa dejando libre un pequeño margen exterior. Espolvoreamos la matalahúva de manera uniforme. La idea es formar un centro de almendra crujiente y anís, no una montaña de fruto seco que impida cerrar la torta.
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Cubrimos con el resto de los higos, esta vez con la piel hacia arriba y la pulpa hacia el relleno. Si algunas piezas sobresalen del perímetro, las doblamos ligeramente hacia dentro. Presionamos con las manos para que la superficie vaya quedando compacta y el relleno no se escape.
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Espolvoreamos una película muy fina de harina sobre la superficie. Colocamos encima otro trozo de papel vegetal y una base plana que quepa dentro del aro. Presionamos con fuerza y de manera uniforme para que las capas se adhieran sin triturar por completo los higos.
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Ponemos encima un peso estable y de base plana y dejamos la torta bajo presión durante 60 minutos. Este reposo ayuda a que el pan de higo mantenga la forma al cortarlo sin necesidad de horno.
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Retiramos el peso, desmoldamos y damos la vuelta a la torta. Enharinamos muy ligeramente la otra cara, sacudimos el exceso y recortamos únicamente los bordes sueltos. El exterior debe quedar seco al tacto, compacto y sin una capa gruesa de harina.
El pan de higo es una torta prensada de higos secos y almendras tradicional de Murcia, sin masa de pan.
Por qué importa
- Puedes preparar un dulce tradicional con ingredientes simples que se conserva durante semanas.
- Aprovechas higos secos de temporada en una receta que funciona como postre o snack energético.
Contexto
El pan de higo murciano se elabora tradicionalmente en octubre para las festividades de Todos los Santos. A pesar del nombre, no lleva masa: se hace únicamente con higos secos y almendras prensados hasta formar una torta compacta. Ingredientes: 500 g de higos secos, 100 g de almendras enteras, 50 g de anís en grano (opcional), hojas de laurel para envolver. Preparación: remoja los higos en agua tibia 30 minutos, escurre bien. Pica los higos y mézclalos con las almendras y el anís. Coloca la mezcla entre dos tablas o superficies planas con peso encima, prensa durante 24 horas. Da forma rectangular o redonda, envuelve en hojas de laurel. Tiempo de preparación: 40 minutos más 24 horas de prensado. Rinde 8 porciones.
Lo que sigue
Conserva el pan de higo envuelto en lugar fresco hasta dos meses.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
