Postres
Mousse de chirimoya sin huevo, cremosa y ligera
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 500 g de chirimoya madura (aproximadamente 300 g de pulpa limpia)
- 250 ml de nata para montar, mínimo 35% M.G., muy fría
- 30 g de azúcar blanco
- 4 g de gelatina neutra en polvo
- 20 ml de agua fría para hidratar la gelatina
- 15 ml de zumo de limón
👩🍳 Paso a paso
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Hidratamos la gelatina. Ponemos los 4 g de gelatina neutra en un cuenco pequeño con los 20 ml de agua fría. Mezclamos y dejamos reposar 5 minutos, hasta que la gelatina absorba el agua y se hinche.
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Limpiamos la chirimoya. Partimos la fruta por la mitad, sacamos la pulpa con una cuchara y retiramos una a una todas las semillas negras. Pesamos 300 g de pulpa limpia y añadimos el zumo de limón.
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Afinamos la pulpa. La aplastamos bien con un tenedor y la pasamos por un colador o tamiz fino. Buscamos un puré homogéneo, sin restos duros ni semillas. Reservamos.
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Disolvemos la gelatina. Separamos unos 30 ml de la nata y la calentamos en un cazo pequeño sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego, incorporamos la gelatina hidratada y removemos hasta que se disuelva por completo. Añadimos dos o tres cucharadas del puré de chirimoya, mezclamos y unimos esta preparación con el resto del puré. Dejamos templar 3 minutos.
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Montamos la nata. Batimos los 220 ml restantes, muy fríos, en un bol también frío. Cuando empiece a ganar cuerpo añadimos el azúcar poco a poco y seguimos hasta obtener picos suaves. Si necesitas repasar la técnica, aquí tienes nuestra guía para hacer nata montada. No conviene llevarla a un punto demasiado firme porque después tendremos que integrarla con la fruta.
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Integramos la chirimoya. Añadimos la mezcla de fruta y gelatina en tres tandas y la incorporamos con movimientos envolventes, sin batir. Al terminar debe quedar una crema de color marfil, uniforme y aireada, sin vetas líquidas.
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Repartimos la mousse en seis vasos pequeños, de unos 100-120 ml de capacidad. Alisamos ligeramente la superficie sin apretarla para no expulsar el aire que acabamos de incorporar.
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Cubrimos los vasos y los dejamos en la nevera durante 240 minutos. Al final la mousse debe estar fría y estable, pero seguir cremosa al meter la cuchara. La servimos directamente de la nevera.
Esta mousse aprovecha la textura cremosa natural de la chirimoya madura para crear un postre aireado sin usar huevos.
Por qué importa
- Puedes preparar un postre elegante con solo tres ingredientes principales y sin técnicas complejas de repostería.
- Aprovechas la chirimoya en su punto óptimo de madurez, cuando la pulpa está más dulce y suave.
Contexto
Ingredientes: 400 g de pulpa de chirimoya madura (unas 2-3 chirimoyas), 200 ml de crema para batir bien fría, 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto), 1 cucharadita de jugo de limón. Preparación: Abre las chirimoyas maduras y retira todas las semillas negras con paciencia. Tritura la pulpa hasta obtener un puré completamente liso. Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Bate la crema con el azúcar hasta formar picos suaves, sin pasarte o quedará demasiado firme. Incorpora el puré de chirimoya a la crema batida con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para mantener el aire. Reparte en copas individuales y refrigera al menos 2 horas antes de servir. Rinde 4 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos más refrigeración.
Lo que sigue
Refrigera la mousse al menos dos horas antes de servir para que tome cuerpo.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
