Cenas
Pimientos del piquillo rellenos de morcilla, receta cremosa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 12 pimientos de piquillo
- 1 morcilla de arroz de Burgos (recomiendo una de Villalba o de Lerma)
- 1/2 puerro
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 75 ml. de vino blanco
- 500 ml. de caldo de verduras
- 40 gr. harina de maíz o almidón de maíz
- 200 ml. de nata o crema de leche para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
👩🍳 Paso a paso
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En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté listo agregamos ½ cebolleta, 1 diente de ajo y ½ puerro, todos cortados en dados pequeños. Sofreímos la verdura durante unos 20 minutos, hasta que esté bien blandita. Mientras se cocinan las verduras preparamos una crema, una salsa cremosa de verduras y caldo similar a una velouté.
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En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la otra media cebolleta bien picadita. Sofreímos la cebolleta hasta que esté transparente. Añadimos 40 gramos de harina (vale también el almidón de maíz) y la cocinamos unos minutos antes de agregar el vino blanco.
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Dejamos que se evapore el alcohol unos minutos e incorporamos el caldo de verduras y la nata. Cocinamos la crema durante 10 minutos, probamos el punto de sal y reservamos.
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Abrimos la morcilla y le retiramos la piel exterior. La incorporamos a la cazuela donde tenemos el sofrito de verduras y dejamos que se cocine durante unos 10 o 15 minutos.
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Añadimos 5 o 6 cucharadas de la salsa cremosa que tenemos reservada, mezclamos bien y apagamos. Cuando el relleno se haya templado ligeramente procedemos a rellenar los pimientos.
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Escurrimos bien los pimientos del líquido de conserva y los colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
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Los abrimos con cuidado y vamos introduciendo el relleno con una cucharilla. No conviene apretar demasiado ni llenarlos hasta el borde, porque el pimiento es delicado y puede romperse.
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Una vez rellenos, los colocamos en una fuente apta para horno, procurando que la abertura quede ligeramente hacia arriba para que el relleno permanezca en su sitio. Regamos con el resto de la salsa cremosa que tenemos reservada.
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Horneamos a 170 ºC durante 10-15 minutos, únicamente hasta que los pimientos estén bien calientes y la salsa comience a burbujear ligeramente en los bordes.
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Servimos calientes, recién salidos del horno, con un poco de salsa por encima. Como entrante calculamos aproximadamente tres pimientos por persona. Si van a ser plato principal, podemos aumentar la cantidad o acompañarlos con una guarnición.
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Si los servimos como entrante, no necesitan mucho más. Como plato principal podemos acompañarlos con una ensalada verde sencilla, verduras asadas, puré de patata o unas patatas al horno. Y, por supuesto, un poco de pan viene muy bien para aprovechar la salsa.
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La calidad de los ingredientes hará que la receta sea un aprobado justito a un notable alto. No dudéis en comprar unos buenos pimientos del piquillo y por supuesto una buena morcilla de arroz, la de Villalba o la de Lerma (cerca de Aranda) es una magnifica opción. Es de cerca de la zona de mi chica, siempre traemos unas cuantas cuando vamos de visita.
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Aunque os parezca mentira el sofrito de verduras es clave en la receta. Pues es parte del acompañamiento de la morcilla, hará que queden suaves y con mucho sabor. Redondeamos el relleno con una salsa ligera, una velouté, que aportará suavidad y sabor al relleno.
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No os paséis con la sal, recordad que la propia morcilla ya tiene. Id probando antes de añadirla para que el relleno no os quede salado. Si os gustan los pimientos especiados, al relleno de morcilla le acompaña muy bien, la canela y el comino.
Los pimientos del piquillo rellenos de morcilla son un entrante fácil que combina el dulzor del pimiento con el sabor intenso de la morcilla.
Por qué importa
- Puedes preparar un entrante especial sin complicarte, ideal cuando recibes visitas en casa.
- La combinación de sabores dulce y salado hace que este plato sea un éxito garantizado en tu mesa.
Contexto
Esta receta requiere pimientos del piquillo en conserva (1 lata de 12-15 pimientos), morcilla de calidad (300g), cebolla pequeña picada (1 unidad), crema de leche o nata (200ml), aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto. Si no encuentras pimientos del piquillo, puedes usar pimientos rojos asados. Preparación: sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente, desmorona la morcilla retirando la piel y agrégala a la sartén, cocina 5 minutos removiendo. Incorpora la crema de leche, mezcla hasta obtener una textura cremosa y sazona. Escurre los pimientos del piquillo, rellénalos con la mezcla de morcilla usando una cuchara, y colócalos en una fuente. Calienta en horno a 180°C durante 10 minutos antes de servir. Tiempo de preparación: 30 minutos. Porciones: 4-6 personas.
Lo que sigue
Sirve los pimientos calientes acompañados de pan crujiente o sobre una cama de arroz blanco.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
