Almuerzos
Ensalada mediterránea de arroz con feta y tomate seco
Una ensalada fría de arroz basmati combina tomate seco, aceitunas negras y queso feta para días calurosos.
Por qué importa
- Te resuelve una cena o almuerzo ligero sin encender la estufa cuando el calor aprieta en casa.
- Puedes prepararla con anticipación y guardarla en la nevera hasta el momento de servir.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 200 g de arroz basmati, 100 g de tomate seco (tomate deshidratado) en aceite escurrido y picado, 80 g de aceitunas negras sin hueso partidas por la mitad, 150 g de queso feta desmenuzado, 1 pepino pequeño en cubos, cebolla morada picada al gusto, hojas de albahaca fresca, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Cocina el arroz según instrucciones del paquete (unos 12 minutos en agua con sal), escurre y deja enfriar completamente. Mezcla en un bol grande el arroz frío con el tomate seco, las aceitunas, el pepino, la cebolla y el feta. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Incorpora la albahaca fresca picada justo antes de servir. Refrigera al menos 30 minutos antes de comer para que los sabores se integren.
Lo que sigue
Refrigera la ensalada y sírvela en las próximas 48 horas.
Fuentes
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