Rapidas
El alcohol no se evapora completamente al cocinar
La creencia de que el alcohol desaparece al cocinar es un mito: estudios confirman que siempre queda un porcentaje.
Por qué importa
- Si cocinas para niños, embarazadas o personas que evitan el alcohol, necesitas saber que tus guisos con vino o licor conservan parte del contenido alcohólico original.
- Conocer cuánto alcohol queda según el método de cocción te permite tomar decisiones informadas sobre qué recetas preparar para cada ocasión y comensal.
- Esta información desmonta una creencia heredada en la cocina que puede afectar la salud o las convicciones de quienes consumen tus platillos.
Contexto
Diversos estudios científicos han demostrado que el alcohol no se evapora completamente durante la cocción, contrario a lo que muchos cocineros asumen. La cantidad de alcohol que permanece en el platillo depende del método de cocción y el tiempo: un flameado rápido retiene aproximadamente el 75% del alcohol original, mientras que un guiso cocido a fuego lento durante dos horas y media conserva cerca del 5%. Incluso tras tres horas de cocción, queda un porcentaje residual. El punto de ebullición del etanol es 78°C, inferior al del agua (100°C), lo que explica que se evapore más rápido, pero la mezcla con otros ingredientes y líquidos ralentiza este proceso. En preparaciones horneadas, como un pastel con licor cocinado 25 minutos, se retiene alrededor del 45% del alcohol. Estos datos provienen de investigaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y otras instituciones que midieron el contenido alcohólico residual en distintas técnicas culinarias. Para quienes necesitan evitar completamente el alcohol, la recomendación es sustituir vinos y licores por caldos, jugos o extractos sin alcohol.
Lo que sigue
Revisa tus recetas habituales con alcohol y evalúa si son apropiadas para todos tus comensales.
Foto: ABC
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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