Postres
Tostones dulces de plátano macho maduro con canela
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 3 plátanos macho maduros pero firmes
- 500 ml de aceite de girasol alto oleico para freír
- 25 g de azúcar blanco
- 2 g de canela molida
- 1 g de sal fina
👩🍳 Paso a paso
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Mezclamos en un cuenco el azúcar, la canela molida y la sal. Lo dejamos preparado para el final, porque el sazonado funciona mejor cuando los tostones acaban de salir del aceite.
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Pelamos los plátanos y los cortamos transversalmente en trozos de unos 2,5-3 cm. No hace falta buscar piezas idénticas, pero sí un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
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Ponemos el aceite en una sartén amplia y lo calentamos a unos 165-170 ºC. Para esta receta va muy bien un aceite de girasol alto oleico. Si queremos repasar la técnica, aquí tenemos una guía completa sobre cómo freír correctamente. La referencia práctica es clara: el aceite no debe humear.
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Añadimos los trozos en tandas pequeñas, dejando espacio entre ellos. Los freímos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y dorados, pero todavía sin adquirir un color marrón intenso.
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Los retiramos con una espumadera y los dejamos escurrir aproximadamente 1 minuto sobre papel absorbente. Esta primera fritura debe ablandar el interior lo suficiente para poder aplastarlo sin convertirlo en puré.
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Mientras siguen calientes, colocamos cada trozo entre dos hojas de papel de horno y presionamos con la base plana de un vaso, un cazo pequeño o una pataconera. Aplastamos con suavidad, sin golpear.
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Buscamos discos de unos 8-10 mm de grosor. El plátano maduro es más frágil que el verde, así que no intentamos dejarlos finísimos. Los pasamos a una bandeja en una sola capa mientras terminamos con el resto.
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Subimos ligeramente la temperatura del aceite, hasta unos 175 ºC, e introducimos los discos de nuevo en tandas. Esta segunda fritura es mucho más corta: unos 45-60 segundos por cada lado suelen ser suficientes.
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Los sacamos en cuanto veamos un dorado ámbar con zonas algo más caramelizadas. Hay que vigilar el color de cerca, porque el plátano maduro pasa de dorado a demasiado oscuro bastante más rápido que el verde.
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Escurrimos los tostones durante unos segundos y, todavía calientes, repartimos por encima el azúcar de canela. Los llevamos a la mesa enseguida: recién hechos es cuando mejor conservan el contraste entre la superficie frita y el centro blando.
El plátano macho maduro, con piel amarilla y manchas negras, se convierte en tostones dulces crujientes espolvoreados con azúcar y canela.
Por qué importa
- Aprovechas plátanos maduros que ya no sirven para tostones salados y evitas desperdiciar fruta.
- Obtienes un postre o merienda rápida con ingredientes económicos que siempre tienes en casa.
Contexto
Ingredientes: 2 plátanos machos maduros (amarillos con manchas negras), aceite vegetal para freír (cantidad suficiente), 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo. Preparación: Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 2 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas 2-3 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente. Retira y aplasta cada rodaja con cuidado usando el fondo de un vaso o tostonera. Vuelve a freír los tostones aplastados 1-2 minutos por lado hasta que queden crujientes y dorados. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla el azúcar con la canela y espolvorea sobre los tostones calientes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Porciones: 4.
Lo que sigue
Sirve los tostones inmediatamente para que conserven su textura crujiente.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
