Almuerzos
Tortilla de patatas y setas para temporada de hongos
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 400 g de patatas, preferiblemente una variedad adecuada para freír
- ½ cebolla grande
- 250 g de setas variadas (champiñones Portobello, shiitake, setas de ostra, rebozuelos o una mezcla de setas de temporada), pero preferiblemente boletus si los encontráis
- 6 huevos camperos
- 500 ml de aceite de oliva para freír
- 5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
- 1 diente de ajo (opcional, cuando preparemos las setas)
👩🍳 Paso a paso
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Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén amplia a fuego medio.
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Pelamos las patatas, las enjuagamos rápidamente y las secamos bien. Las cortamos en rodajas finas, de unos 2-3 mm aproximadamente. No hace falta que todas sean perfectas, pero sí de un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
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Limpiamos las setas retirando los restos de tierra con un paño ligeramente húmedo, un cepillo o la punta de un cuchillo. Si están muy sucias podemos enjuagarlas brevemente, pero sin dejarlas en remojo. Las secamos inmediatamente y troceamos las setas en piezas pequeñas o medianas para que se integren bien con la patata.
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Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear, incorporamos las patatas y la cebolla. Removemos con cuidado para que todas las patatas queden impregnadas de aceite.
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Cocinamos a fuego medio durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna. Añadimos las setas y mezclamos.
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Continuamos la cocción durante unos 5-7 minutos más, hasta que las setas hayan perdido buena parte de su humedad y algunas patatas empiecen a tomar un ligero color dorado. No buscamos unas patatas completamente crujientes, sino tiernas, confitadas y con algún borde tostado.
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Retiramos todo de la sartén con una espumadera o vertemos cuidadosamente el contenido en un colador de acero inoxidable colocado sobre un recipiente. Dejamos escurrir bien el exceso de aceite durante unos minutos. Y lógicamente ese aceite que sobra podemos colarlo y reutilizarlo para otras frituras o preparaciones.
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Cascamos los huevos en un bol grande. Los batimos con unas varillas o un tenedor, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
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Añadimos las patatas, la cebolla y las setas todavía templadas. Mezclamos con suavidad para que el huevo impregne todos los ingredientes. Añadimos sal al gusto.
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Podemos dejar reposar la mezcla unos 5 minutos antes de cuajar la tortilla. Así la patata absorbe parte del huevo y queda una textura más melosa.
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Volvemos a colocar la sartén a fuego medio con una cucharada del aceite que hemos utilizado para freír. Cuando esté caliente incorporamos toda la mezcla.
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Repartimos bien las patatas con una espátula y bajamos ligeramente el fuego. Dejamos cuajar durante unos 2-3 minutos por el primer lado. Movemos suavemente la sartén para comprobar que la tortilla se ha despegado del fondo.
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Colocamos un plato llano grande sobre la sartén y le damos la vuelta con decisión. Deslizamos de nuevo la tortilla dentro de la sartén para cocinar el segundo lado. Dejamos cuajar otros 1-3 minutos, dependiendo de cómo nos guste. Si queremos una tortilla muy jugosa, bastará con aproximadamente un minuto por el segundo lado. Si la preferimos más cuajada, podemos dejarla algo más.
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Para que quede jugosita, la proporción de huevo es importante. Con 6 huevos para 400 g de patata conseguiremos una tortilla bastante jugosa, especialmente si no prolongamos demasiado la cocción final. También ayuda dejar reposar unos minutos la mezcla de patata y huevo antes de llevarla a la sartén. Y, sobre todo, debemos retirar la tortilla antes de pensar que está completamente hecha. El calor residual seguirá cuajando ligeramente el interior durante los primeros minutos.
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Retiramos la tortilla de la sartén y la dejamos reposar un par de minutos antes de cortar.
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Los boletus son perfectos para esta tortilla, pero no son imprescindibles. Utilizad las setas que tengáis disponibles.
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Si las setas sueltan mucha agua, cocinadlas unos minutos más antes de escurrir la mezcla.
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No hace falta freír las patatas a temperatura muy alta. Buscamos que queden tiernas y confitadas, no unas patatas fritas crujientes.
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La cebolla aporta dulzor y jugosidad, pero podemos eliminarla si preferimos una tortilla sin cebolla.
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Un poco de pimienta negra recién molida combina muy bien con las setas, aunque en una tortilla clásica prefiero mantener la condimentación sencilla.
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Podemos reservar algunos trozos de boletus salteados y colocarlos encima de la tortilla en el momento de servir.
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Si utilizamos una sartén de unos 20-22 cm, conseguiremos una tortilla bastante gruesa y jugosa.
La tortilla de patatas y setas combina la receta clásica española con el sabor intenso de los hongos de temporada.
Por qué importa
- Aprovechas la temporada de hongos frescos para darle un giro casero a un platillo que ya conoces y dominas.
- Obtienes una comida completa en una sola sartén, ideal para cualquier momento del día sin complicarte en la cocina.
Contexto
Ingredientes: 4 huevos, 3 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas finas, 200 g de setas frescas (Boletus si consigues, o champiñones), 1 cebolla pequeña picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: En una sartén con aceite abundante, fríe las patatas a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas pero no doradas (10-12 minutos). Mientras, saltea las setas con la cebolla en otra sartén hasta que pierdan su agua (5-7 minutos). Escurre las patatas, mézclalas con las setas y los huevos batidos con sal. Cuaja la tortilla en la sartén a fuego medio-bajo, 3-4 minutos por lado, volteándola con un plato. Queda jugosa por dentro. Rinde 4 porciones. Tiempo total: 30 minutos.
Lo que sigue
Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de pan fresco.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso seco o blanco muy fresco
El huevo recubre la boca y aplana casi cualquier vino. La burbuja la limpia y devuelve el sabor. Servilo a 7 grados.
Sin alcohol: jugo de naranja recién exprimido, que es la pareja de siempre y por algo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
