Postres
Tarta de caqui y hojaldre en 6 pasos
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 1 lámina rectangular de hojaldre refrigerado con mantequilla, 230 g aprox.
- 3 caquis Fuyu maduros pero firmes, 400-450 g aprox.
- 25 g de almendra molida
- 25 g de azúcar blanco
- 20 g de mantequilla sin sal, bien fría
- 30 g de mermelada de albaricoque
👩🍳 Paso a paso
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Calentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla en la zona media-baja. Dejamos el hojaldre en la nevera mientras trabajamos la fruta: cuanto menos tiempo pase templándose sobre la encimera, mejor conservará sus capas.
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Lavamos y secamos muy bien los caquis. Retiramos el cáliz y la parte dura de la base. La piel del Fuyu es comestible, así que podemos dejarla si está fina y sana. Cortamos la fruta en láminas de 2-3 mm, procurando mantener un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
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Desenrollamos el hojaldre sobre su papel de horno. Marcamos con la punta de un cuchillo un borde de 1,5 cm sin llegar a cortar la masa y pinchamos con un tenedor todo el rectángulo interior. No pinchamos el marco exterior: queremos que esa zona suba y forme el borde de la tarta.
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Repartimos la almendra molida dentro del rectángulo pinchado, en una capa fina y uniforme, sin invadir el borde. No buscamos un relleno de almendra: solo una barrera discreta entre la fruta y el hojaldre.
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Colocamos las láminas de caqui en filas ligeramente solapadas. Cubrimos todo el interior, pero evitamos hacer montones: la gracia de una tarta fina está en que la fruta quede en una capa baja y ordenada y el calor pueda llegar con facilidad a la masa.
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Espolvoreamos los 25 g de azúcar sobre la fruta y repartimos la mantequilla fría en pequeños copos irregulares. Si el hojaldre se ha ablandado mientras montábamos la tarta, lo llevamos 5 minutos a la nevera antes de hornear.
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Introducimos la tarta en el horno y la cocemos durante 22-28 minutos. El borde debe quedar bien inflado y de color dorado intenso; la fruta, tierna pero todavía reconocible. Si al levantar con cuidado una esquina la base sigue pálida, prolongamos el horneado 3-5 minutos.
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Calentamos ligeramente la mermelada de albaricoque para que quede fluida y, nada más sacar la tarta, la extendemos con un pincel en una película muy fina sobre el caqui. No hace falta empapar el hojaldre ni barnizar el borde.
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Dejamos la tarta 5 minutos sobre la bandeja y después la pasamos, con el papel, a una rejilla. Esperamos otros 10 minutos antes de cortar. Ese reposo permite que el vapor salga y ayuda a conservar una base más crujiente.
Una tarta fina combina hojaldre crujiente con láminas de caqui Fuyu horneadas.
Por qué importa
- Aprovecharás la temporada de caqui con una receta sencilla que impresiona en cualquier reunión.
- Conocerás la diferencia entre variedades de caqui para evitar el sabor astringente en tus postres.
Contexto
El caqui Fuyu es la variedad recomendada porque no tiene astringencia natural y mantiene la firmeza al cortar, ideal para hornear. Ingredientes: 1 lámina de hojaldre (masa refrigerada o congelada, disponible en supermercados), 2 caquis Fuyu maduros pero firmes, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla derretida. Pasos: 1) Precalienta el horno a 200°C. 2) Estira el hojaldre sobre papel de horno en una bandeja. 3) Corta los caquis en láminas finas. 4) Coloca las láminas sobre el hojaldre solapándolas ligeramente. 5) Espolvorea azúcar y pincela con mantequilla derretida. 6) Hornea 20-25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Rinde 4 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos; cocción: 25 minutos.
Lo que sigue
Busca caqui Fuyu en mercados locales durante la temporada de otoño.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
