Cenas
Puré de castañas: guarnición cremosa para asados
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 550 g de castañas frescas
- 250 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de sal fina, y un poco más para rectificar
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
👩🍳 Paso a paso
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Lavamos las castañas y las revisamos una a una. Si alguna tiene un agujero, está demasiado ligera o presenta una zona claramente deteriorada, la descartamos. Nos interesa que tengan un tamaño parecido para que la cocción avance de forma uniforme.
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Con una puntilla bien afilada hacemos un corte en forma de cruz en la cáscara, procurando atravesarla sin hundir demasiado el cuchillo en la pulpa. El corte permite que entre agua y vapor y, sobre todo, nos facilitará mucho el pelado posterior.
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Ponemos una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva incorporamos las castañas y las cocemos a hervor moderado durante 15-20 minutos. No buscamos que se deshagan todavía, pero sí que estén suficientemente blandas para poder retirar las dos pieles y terminar después la cocción en leche.
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Apagamos el fuego y sacamos solo cinco o seis castañas cada vez. Las dejamos templar unos segundos, lo justo para poder tocarlas, y retiramos primero la cáscara dura y después la piel fina marrón que queda pegada a la pulpa. Mientras trabajamos, conviene mantener el resto dentro del agua caliente para que no se enfríe y la piel vuelva a adherirse.
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Pasamos las castañas peladas a un cazo y añadimos 200 ml de leche; reservamos los 50 ml restantes para corregir la textura al final. Llevamos el conjunto a un hervor muy suave y cocinamos a fuego bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que la leche no se agarre al fondo.
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Comprobamos el punto aplastando una castaña con una cuchara. Tiene que ceder sin resistencia y romperse con facilidad. Si aún mantiene un centro firme, prolongamos la cocción unos minutos antes de triturar.
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Retiramos el cazo del fuego. Añadimos la mantequilla, la sal, un poco de pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Trituramos con una batidora de brazo hasta obtener una crema homogénea. Movemos la batidora por distintas zonas del cazo para no dejar trozos enteros en el fondo.
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Incorporamos poco a poco la leche caliente reservada hasta obtener el punto que buscamos. Para usarlo como guarnición debe quedar espeso pero cremoso, capaz de mantener un surco suave al pasar la cuchara, no líquido como una crema o una sopa. Conviene detenerse antes de pasarse: siempre podemos añadir un poco más de leche.
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Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Si queremos un acabado especialmente fino, podemos pasarlo por un colador fino después de triturarlo. Lo servimos caliente, recién hecho o mantenido a temperatura suave hasta llevarlo a la mesa.
Un puré salado de castañas cocidas convierte este fruto de otoño en acompañamiento denso y suave para carnes.
Por qué importa
- Descubres una forma diferente de cocinar castañas más allá de los postres tradicionales.
- Obtienes una guarnición otoñal cremosa y nutritiva que complementa asados y platos de carne.
Contexto
Ingredientes: 500 g de castañas frescas peladas, 400 ml de caldo de pollo o verduras, 100 ml de nata líquida, 30 g de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Preparación: Hierve las castañas peladas en el caldo hasta que estén muy tiernas (25-30 minutos). Escurre reservando un poco de líquido de cocción. Tritura las castañas con la mantequilla y la nata hasta obtener un puré liso. Añade líquido de cocción si es necesario para ajustar la textura. Sazona con sal y pimienta. Sirve caliente junto a carnes asadas, aves o cerdo. Rinde 4 porciones. Tiempo total: 40 minutos.
Lo que sigue
Perfecto para acompañar tus cenas de fin de semana durante el otoño.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, bien frío
Cuando no sabés por dónde va a ir la mesa, el rosado seco es la apuesta que menos se equivoca: tiene la fruta de un tinto y la frescura de un blanco, y no tapa nada. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua con gas, limón y mucho hielo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
