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Panna cotta con ojos sangrientos para Halloween
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- Para la panna cotta de vainilla:
- 500 ml de nata para montar, con un 35 % de materia grasa
- 70 g de azúcar
- 6 g de gelatina neutra en hojas
- 5 ml de aroma o extracto de vainilla
- Para el coulis rojo de frambuesa:
- 180 g de frambuesas frescas o congeladas
- 20 g de azúcar
- 10 ml de zumo de limón
- Para formar los ojos:
- 1 kiwi verde de tamaño mediano, maduro pero firme
- 3 arándanos pequeños
👩🍳 Paso a paso
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Ponemos las frambuesas, los 20 g de azúcar y el zumo de limón en un cazo. Cocinamos a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo y aplastando ligeramente la fruta hasta que se ablande y suelte bien el jugo.
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Pasamos la mezcla por un colador fino y presionamos la pulpa para extraer el líquido. Dejamos enfriar. Debe quedar un coulis rojo, brillante y fluido, pero no aguado; si al enfriarse queda demasiado espeso, lo aligeramos con una cucharadita de agua.
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Ponemos las hojas de gelatina en abundante agua muy fría y las dejamos hidratar durante 5–10 minutos.
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Mientras tanto calentamos la nata con los 70 g de azúcar y la vainilla a fuego medio-bajo. Removemos hasta que el azúcar se disuelva. No dejamos que hierva a borbotones: en cuanto aparezca vapor y pequeñas burbujas en el borde, retiramos el cazo del fuego.
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Escurrimos muy bien la gelatina, la incorporamos a la nata caliente ya fuera del fuego y removemos suavemente hasta que se disuelva por completo. No usamos batidora, porque meteríamos aire y podrían quedar burbujas en la superficie del ojo.
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Dejamos templar la mezcla unos 5 minutos y la repartimos entre las seis cavidades del molde. Si aparece alguna burbuja en la superficie, la retiramos con la punta de una cuchara. Llevamos el molde a la nevera y dejamos cuajar un mínimo de 360 minutos; si podemos, lo dejamos de un día para otro.
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Pelamos el kiwi justo antes de montar el postre y cortamos seis rodajas centrales de unos 3–4 mm de grosor. Elegimos las más redondas y secamos la humedad superficial con papel de cocina. Cortamos tres arándanos por la mitad para obtener seis medias piezas y reservamos una para cada ojo.
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Desmoldamos con cuidado las panna cottas. Con un molde de silicona separamos primero el borde y empujamos suavemente desde la base. Si usamos moldes rígidos, sumergimos solo la base unos segundos en agua caliente y volcamos sobre el plato.
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Colocamos una rodaja de kiwi en el centro de cada semiesfera y medio arándano, con el corte hacia abajo, en el centro de cada rodaja. Presionamos lo mínimo, solo para que la fruta se mantenga estable. La panna cotta debe conservar su superficie lisa y blanca.
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Terminamos con el coulis. Ponemos una pequeña cantidad alrededor de la base y trazamos tres o cuatro líneas finas e irregulares que suban ligeramente por la panna cotta. No la cubrimos por completo: el contraste entre el blanco, el verde del kiwi y el rojo de la frambuesa es lo que hace que el ojo funcione. Servimos bien fría.
Un postre italiano cremoso se transforma en ojos terroríficos con decoración mínima y máximo impacto visual.
Por qué importa
- Puedes sorprender en una fiesta de Halloween sin complicarte con decoraciones elaboradas ni ingredientes imposibles de encontrar.
- La receta aprovecha la forma natural del postre: solo necesitas agregar fruta fresca para crear el efecto de ojo.
Contexto
Ingredientes: 500 ml de crema para batir, 100 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 3 hojas de gelatina sin sabor, 2 kiwis pelados y cortados en rodajas, arándanos frescos partidos por la mitad, coulis de frambuesa (frambuesas licuadas con azúcar al gusto). Preparación: Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calienta la crema con el azúcar y las semillas de vainilla hasta que hierva suavemente. Retira del fuego, escurre la gelatina y disuélvela en la crema caliente. Vierte en moldes individuales y refrigera durante 4 horas hasta que cuaje. Desmolda sobre platos. Coloca una rodaja de kiwi en el centro de cada panna cotta, medio arándano encima formando la pupila, y rodea la base con coulis de frambuesa simulando sangre. Rinde 6 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos más 4 horas de refrigeración.
Lo que sigue
Prepara este postre un día antes para que cuaje bien en el refrigerador.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
