Almuerzos
Muslos de pollo a la cerveza, receta jugosa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 8 muslos de pollo
- 2 cebollas medianas (o una cebolla grande)
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cda. de mostaza de Dijon
- Un tercio de vuestra cerveza rubia preferida (330 ml. de cerveza)
- 200 ml. caldo de pollo o agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
👩🍳 Paso a paso
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Limpiamos los muslos de pollo retirando posibles restos de grasa. Podemos quitar la piel si queremos una salsa menos grasa, ya que en este tipo de guiso no va a quedar crujiente.
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Salpimentamos los muslos por todas sus caras. Pelamos las cebollas y las cortamos en dados pequeños.
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Calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Cuando esté caliente incorporamos los muslos y los doramos a fuego medio-alto por todas sus caras. No buscamos cocinar completamente el pollo en este momento, solo conseguir un buen color exterior. Este dorado aportará sabor tanto a la carne como a la salsa.
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Retiramos los muslos de la cazuela y los reservamos en una fuente. Dejamos en la cazuela el aceite y los jugos que haya soltado el pollo.
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Añadimos la cebolla picada a la misma cazuela y bajamos a fuego medio. Cocinamos durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierna y empiece a tomar color.
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Incorporamos las hojas de laurel, el tomillo y la cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien durante unos segundos para que todos los ingredientes se integren.
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Volvemos a colocar los muslos de pollo en la cazuela junto con los jugos que hayan quedado en la fuente.
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Vertemos los 330 ml de cerveza y subimos ligeramente el fuego. Dejamos cocinar durante 2-3 minutos para que la cerveza pierda parte de su intensidad inicial y empiece a integrarse con la cebolla.
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Añadimos los 200 ml de caldo de pollo caliente. El líquido no tiene que cubrir completamente los muslos, pero sí debe haber suficiente para que se cocinen lentamente y se forme una buena cantidad de salsa.
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Cuando el líquido comience a hervir, bajamos el fuego a temperatura media-baja y tapamos la cazuela.
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Cocinamos los muslos durante unos 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan de manera uniforme.
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Pasado este tiempo destapamos la cazuela y comprobamos el punto del pollo. La carne debe estar tierna y empezar a separarse con facilidad del hueso.
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Continuamos la cocción sin tapa durante unos 10-15 minutos más, o hasta que la salsa reduzca y alcance la textura que nos guste.
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Si la salsa queda demasiado líquida, podemos retirar temporalmente los muslos y dejarla reducir unos minutos más a fuego medio. Si, por el contrario, queda demasiado espesa, añadimos un poco de caldo caliente.
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Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Conviene hacerlo al final porque tanto el caldo como la mostaza ya aportan bastante sabor. Retiramos las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
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Servimos los muslos bien calientes con abundante salsa de cebolla y cerveza por encima. Podemos acompañarlos con patatas fritas, patatas asadas, puré de patata, arroz blanco o verduras asadas. Y merece la pena poner un buen pan en la mesa, porque la salsa pide mojar.
Esta receta de muslos de pollo a la cerveza combina carne tierna con una salsa sabrosa de cerveza, mostaza y hierbas.
Por qué importa
- Logras un plato económico y lleno de sabor para toda la familia usando ingredientes que ya tienes en casa.
- La técnica de dorar primero y cocinar lentamente garantiza carne jugosa sin complicaciones ni experiencia previa.
Contexto
Ingredientes: 8 muslos de pollo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de mostaza, 1 botella de cerveza (330 ml), 1 taza de caldo de pollo, 2 ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, aceite, sal y pimienta. Preparación: Salpimienta los muslos. Dóralos en aceite caliente por ambos lados hasta que estén dorados, retira y reserva. En la misma sartén sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega la mostaza, mezcla bien. Vierte la cerveza y el caldo, añade el tomillo y el laurel. Regresa los muslos a la sartén, tapa y cocina a fuego lento 40-45 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Ajusta sal y pimienta al gusto. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o papas.
Lo que sigue
Prueba variantes agregando champiñones o zanahorias al guiso para más textura.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Blanco con algo de cuerpo
El pollo no pelea con nada, así que el vino puede ocupar más sitio del habitual. Un blanco con algo de cuerpo lo acompaña sin taparlo y no se queda corto. Servilo a 10 grados.
Sin alcohol: agua de jamaica bien fría, poco azucarada.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
