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Ensalada de caqui con queso de cabra y nueces
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 2 caquis firmes, unos 450 g en total
- 100 g de rúcula y canónigos
- 100 g de rulo de queso de cabra
- 50 g de nueces peladas
- 40 g de cebolla morada
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Ponemos las nueces en una sartén seca a fuego medio y las tostamos durante 3 o 4 minutos, moviéndolas con frecuencia. En cuanto huelan claramente a fruto seco tostado y empiecen a tomar algo de color, las pasamos a un plato. Las dejamos enfriar por completo antes de añadirlas a la ensalada.
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En un cuenco mezclamos el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon, una pizca de sal y pimienta. Añadimos el aceite de oliva en hilo mientras batimos hasta obtener una vinagreta ligera y bien ligada. Probamos: debe quedar viva y algo ácida, porque el caqui ya aporta bastante dulzor.
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Lavamos y secamos muy bien los caquis y las hojas verdes. Retiramos el cáliz de la fruta. Si la piel es fina y está sana podemos dejarla; si resulta gruesa o tiene zonas dañadas, la retiramos. Cortamos cada caqui en cuartos y después en gajos de unos 5 mm de grosor, suficientes para que conserven estructura al mezclar.
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Cortamos la cebolla morada en pluma muy fina. Desmenuzamos el queso de cabra en trozos irregulares, no demasiado pequeños. Queremos que se note el contraste entre queso cremoso, fruta firme y nuez crujiente en cada ración.
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Ponemos la rúcula y los canónigos en una ensaladera amplia. Añadimos aproximadamente la mitad de la vinagreta y mezclamos con suavidad, solo hasta que las hojas queden ligeramente aliñadas. No vertemos todo de golpe para evitar un fondo aceitoso.
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Repartimos por encima los gajos de caqui, la cebolla, el queso de cabra y las nueces ya frías. Terminamos con el resto de la vinagreta en un hilo fino y un poco más de pimienta. Servimos inmediatamente, antes de que las hojas pierdan firmeza.
Una ensalada fresca combina caqui firme, queso de cabra, nueces tostadas y vinagreta de mostaza sin miel.
Por qué importa
- Aprovechas el caqui en su punto óptimo cuando aún está firme y crujiente, no solo maduro.
- Tienes una entrada completa que balancea dulce, salado y crujiente sin necesidad de aderezos azucarados.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 2 caquis firmes, 100 g de rúcula y canónigos mezclados, 100 g de queso de cabra, 50 g de nueces, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Tuesta las nueces en sartén sin aceite 2-3 minutos. Lava y seca las hojas verdes. Corta los caquis en gajos finos y el queso en cubos. Mezcla en un bol la mostaza, el vinagre, sal y pimienta; agrega el aceite batiendo hasta emulsionar. Coloca las hojas en una fuente, distribuye caqui, queso y nueces, rocía con la vinagreta y sirve de inmediato. Tiempo de preparación: 15 minutos.
Lo que sigue
Elige caquis firmes al tacto para que mantengan textura crujiente en la ensalada.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
