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Mermelada de chirimoya cremosa con menos azúcar
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 10.
- 1,5 kg de chirimoyas maduras aprox. (para obtener 1 kg de pulpa limpia)
- 300 g de azúcar blanco
- 50 ml de zumo de limón recién exprimido (aprox. 1 limón grande)
👩🍳 Paso a paso
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Lavamos y secamos las chirimoyas. Las abrimos por la mitad y sacamos la pulpa con una cuchara. Separamos la piel y retiramos también las partes fibrosas o duras del centro.
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Quitamos todas las semillas negras una a una y revisamos bien la pulpa antes de seguir. Las semillas no se comen ni se trituran. Pesamos 1 kg de pulpa ya completamente limpia.
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Añadimos los 50 ml de zumo de limón y aplastamos la pulpa con un tenedor o un machacador. No hace falta dejarla lisa: una textura algo irregular ayudará a que la mermelada conserve sensación de fruta.
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Pasamos la chirimoya con el limón a una cazuela amplia. Cocinamos 8 minutos a fuego medio y sin tapa, removiendo de vez en cuando. La pulpa se volverá más blanda y perderá parte de su humedad sin necesidad de añadir agua.
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Incorporamos los 300 g de azúcar y removemos hasta que se disuelva. Cuando la mezcla vuelva a burbujear, bajamos un poco el fuego: queremos un hervor suave y continuo, no una ebullición agresiva.
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Cocinamos entre 18 y 22 minutos, siempre destapado y removiendo con frecuencia, sobre todo al final. Rascamos bien el fondo y las paredes de la cazuela. La mezcla irá bajando de nivel, ganará brillo y pasará del blanco marfil de la pulpa a un beige claro ligeramente más profundo.
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Ponemos una cucharadita de mermelada en un plato bien frío, esperamos unos segundos y abrimos un surco con el dorso de la cuchara. Está lista cuando el surco tarda en cerrarse y la mermelada conserva cuerpo sin quedarse rígida. Si corre como una salsa, cocinamos 3-5 minutos más y repetimos la prueba.
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Retiramos la cazuela del fuego cuando todavía parezca un poco más fluida de lo que queremos. Espesará al enfriarse. Si preferimos una textura muy fina, podemos darle ahora un golpe corto de batidora de mano, únicamente después de haber comprobado de nuevo que no queda ninguna semilla.
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Repartimos la mermelada caliente en tarros de vidrio resistentes al calor, muy limpios, secos y previamente templados. Los cerramos, dejamos que pierdan el calor fuerte y los llevamos al frigorífico antes de que pasen 120 minutos. No hace falta ponerlos boca abajo y, aunque la tapa pueda hacer vacío, ese vacío no convierte esta receta en una conserva segura de despensa.
Una mermelada casera de chirimoya que aprovecha la dulzura natural de la fruta y reduce el azúcar agregado.
Por qué importa
- Puedes preparar una conserva más saludable sin necesidad de pectina comercial ni exceso de azúcar.
- Aprovechas chirimoyas maduras que están en su punto óptimo de dulzor y cremosidad natural.
Contexto
La chirimoya, fruta típica de la Costa Tropical de Granada y Málaga, se consume tradicionalmente al natural pero también se presta para conservas cremosas. Esta receta requiere chirimoyas maduras (su pulpa debe estar melosa), azúcar en menor proporción que las mermeladas convencionales, y jugo de limón. La preparación consiste en: pelar y deshuesar las chirimoyas, triturar la pulpa hasta obtener un puré fino, mezclar con azúcar (proporción aproximada 2:1 fruta:azúcar) y jugo de limón, cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese por reducción natural, envasar en frascos esterilizados mientras esté caliente. El tiempo de cocción varía según cantidad pero ronda 30-40 minutos. La textura cremosa se logra por la naturaleza de la fruta, sin añadir pectina industrial.
Lo que sigue
Conserva en refrigerador hasta dos semanas o procesa al baño maría.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
