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Más de 25 ideas de risotto casero para cocinar
El risotto italiano se adapta a múltiples ingredientes y es famoso por su textura cremosa característica.
Por qué importa
- Dominar el risotto te permite crear docenas de platos diferentes con la misma técnica básica.
- Es una preparación versátil que acepta ingredientes locales y de temporada según tu presupuesto.
Contexto
El risotto nace en el norte de Italia y se basa en arroz arborio o carnaroli, que sueltan almidón durante la cocción. La técnica consiste en tostar el arroz, agregar líquido poco a poco (caldo caliente) sin dejar de remover, y terminar con mantequilla y queso parmesano para ligar. El proceso toma entre 18 y 20 minutos. No se debe lavar el arroz antes de cocinar: el almidón de la superficie ayuda a la cremosidad. Variaciones populares incluyen risotto con setas, azafrán (alla milanese), mariscos, verduras de temporada o vino tinto. Puedes sustituir el parmesano por queso duro similar si no lo encuentras. Sirve inmediatamente para mejor textura.
Lo que sigue
Prueba la técnica básica antes de intentar versiones más elaboradas.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete.
