Almuerzos
Pasta con setas y panceta en 25 minutos
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 400 g de fusilli lunghi o una pasta larga similar (a vuestro gusto)
- 2 dientes de ajo
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g. de champiñones Portobello
- 150 g. de setas shiitake (Lentinula edodes)
- 150 g. de seta ostra (pleuratus ostreatus)
- 150 g. de Boletus Edulis
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla
- 150 g. de panceta curada o guanciale (lo que más os guste)
- Perejil fresco
- 1 peperoncino o guindilla
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Para terminar el plato, un poco de queso italiano curado rallado (la variedad que más os guste)
👩🍳 Paso a paso
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Limpiamos las setas retirando los restos de tierra con un cepillo, un paño ligeramente húmedo o la punta de un cuchillo. Si están muy sucias podemos pasarlas brevemente bajo el grifo, pero sin dejarlas en remojo. Las secamos inmediatamente con papel de cocina.
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Limpiamos los Portobello y los cortamos en cuartos o láminas gruesas. Cortamos las setas shiitake y las setas de ostra en trozos de tamaño parecido.
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En el caso de los boletus, retiramos la parte terrosa de la base del pie y limpiamos cuidadosamente el sombrero. Si la capa esponjosa inferior está demasiado madura o deteriorada, podemos retirarla. Cortamos los boletus en láminas o trozos gruesos para que mantengan textura durante el salteado.
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Cortamos la panceta o el guanciale en dados o tiras. Calentamos una sartén amplia a fuego medio y añadimos la panceta. La doramos durante unos minutos hasta que empiece a quedar crujiente y suelte parte de su grasa.
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Retiramos la panceta y la reservamos. Si ha soltado mucha grasa, dejamos solamente la necesaria para cocinar las verduras y añadimos un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra si hace falta.
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Picamos finamente la cebolla y el apio. Los añadimos a la misma sartén y cocinamos a fuego medio durante unos 7-8 minutos, hasta que estén tiernos.
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Incorporamos el ajo muy picado y el peperoncino. Cocinamos aproximadamente un minuto, procurando que el ajo no se queme. Subimos el fuego y añadimos las setas. Es importante utilizar una sartén suficientemente amplia para que no queden demasiado amontonadas.
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Salteamos durante unos 5-7 minutos, hasta que pierdan parte de su humedad y comiencen a dorarse. Incorporamos nuevamente la panceta y añadimos pimienta negra recién molida. Probamos antes de añadir sal, ya que la panceta aporta bastante.
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Mientras preparamos las setas, ponemos a hervir una cazuela grande con abundante agua. Cuando hierva añadimos sal. En esta receta conviene no excedernos porque la panceta y el queso ya aportarán bastante sabor.
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Incorporamos los fusilli lunghi y removemos durante los primeros segundos para evitar que se peguen.
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Cocinamos siguiendo el tiempo indicado por el fabricante, pero retiramos la pasta aproximadamente 1-2 minutos antes de que esté completamente al dente. Antes de escurrir reservamos unos 200 ml del agua de cocción.
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Pasamos inmediatamente los fusilli a la sartén con las setas y la panceta. Añadimos un pequeño cucharón del agua de cocción y salteamos todo junto durante 1-2 minutos. El almidón del agua ayudará a ligar los jugos de las setas y la grasa de la panceta, formando una salsa ligera que se adherirá mucho mejor a la pasta.
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Añadimos perejil fresco picado y ajustamos de pimienta y sal si fuese necesario.
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Retiramos del fuego y servimos inmediatamente. Si queremos, terminamos con un poco de queso curado italiano recién rallado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Esta receta italiana de fusilli con setas, panceta y chile combina pocos ingredientes para un plato rápido y sabroso.
Por qué importa
- Aprovechas la temporada de setas con una preparación que no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
- Puedes tener la cena lista en menos de media hora, ideal cuando llegas tarde del trabajo y quieres comer bien.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 400 g de fusilli lunghi o pasta larga, 300 g de setas frescas variadas, 150 g de panceta o tocino en cubos, 2 dientes de ajo, 1 chile seco o fresco pequeño, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, queso parmesano rallado (opcional). Preparación: Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos. En una sartén amplia calienta un poco de aceite, agrega la panceta y cocina hasta que esté dorada. Retira y reserva. En la misma sartén añade el ajo picado y el chile, saltea 30 segundos, incorpora las setas y cocina a fuego medio-alto hasta que doren. Mientras, hierve la pasta en agua con sal según instrucciones del paquete. Escurre reservando una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con las setas, la panceta, un poco del agua reservada para ligar la salsa. Sazona, sirve con parmesano.
Lo que sigue
Prueba con distintas setas de temporada para variar el sabor cada vez.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Tinto ligero con buena acidez
El cerdo tiene una grasa dulce que empalaga si el vino no la corta. No hace falta un tinto potente, hace falta uno fresco. Servilo un punto frío, a 14 grados.
Sin alcohol: limonada sin azúcar, por lo mismo. Lo que hace falta es acidez.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
