Cenas
Sopa de boniato con jengibre y limón, ligera y suave
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 800 g de boniato ya pelado
- 800 g de boniato ya pelado
- 180 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 1 l de caldo de verduras
- 300 ml de agua caliente
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón, aproximadamente medio limón
- 25 g de pipas de calabaza crudas y peladas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Pelamos el boniato y lo cortamos en dados de unos 2 o 3 cm, procurando que sean parecidos para que se ablanden al mismo tiempo. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el jengibre. No hace falta hacer cortes minúsculos porque después trituraremos, pero sí conviene que el jengibre quede bastante fino para que se cocine de forma uniforme.
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Calentamos 25 ml de aceite en una olla amplia a fuego medio-bajo. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la cocinamos durante 7 u 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarla. Ese pochado de la cebolla nos da una base dulce y limpia. Incorporamos el ajo y el jengibre y cocinamos 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.
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Añadimos el boniato, salpimentamos ligeramente y lo rehogamos durante 2 minutos. Los dados deben quedar impregnados con el aceite y los aromáticos, pero todavía firmes y con su color naranja vivo.
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Vertemos el litro de caldo de verduras y 200 ml de agua caliente. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y, en ese momento, bajamos a fuego medio-bajo. Cocemos 18-20 minutos, con hervor suave, hasta que el boniato se deshaga con facilidad al presionarlo con un tenedor. No interesa reducir mucho el líquido: queremos conservar una base fluida.
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Mientras se cuece la sopa, ponemos las pipas de calabaza en una sartén pequeña, sin aceite, y las tostamos 2 o 3 minutos a fuego medio. Movemos la sartén de vez en cuando y las retiramos en cuanto empiecen a oler a fruto seco y aparezcan algunos puntos tostados. Las reservamos para el final.
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Retiramos la olla del fuego y trituramos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla completamente lisa. Trituramos el tiempo suficiente para que no queden fibras ni pequeños trozos, pero sin obsesionarnos con espesarla: la textura final la decidiremos con el líquido.
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Incorporamos los 100 ml de agua caliente restantes y los 20 ml de zumo de limón. Probamos y corregimos de sal y pimienta. La sopa debe quedar sedosa pero claramente fluida; al moverla con un cucharón, debe volver a ocupar el fondo de la olla enseguida y no dejar un surco marcado.
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Repartimos la sopa bien caliente en cuatro cuencos. Terminamos con las pipas tostadas y los 5 ml de aceite de oliva virgen extra que habíamos reservado. No hace falta nata ni leche de coco: el propio boniato da cuerpo suficiente y el acabado queda más limpio.
Esta receta de sopa aprovecha el boniato para crear un plato ligero con toques cítricos y especiados.
Por qué importa
- Puedes preparar una sopa nutritiva sin que resulte pesada, ideal para cenas ligeras o entradas.
- El boniato es fácil de encontrar en Honduras y esta preparación resalta su dulzor natural con jengibre fresco.
Contexto
Ingredientes: 400 g de boniato (camote) pelado y cortado en cubos, 1 litro de caldo de verduras o pollo, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, el jugo de 1 limón, 1 cebolla pequeña picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Preparación: Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Agrega el boniato y el jengibre, cocina 2 minutos. Vierte el caldo, lleva a ebullición y cocina 20 minutos hasta que el boniato esté tierno. Tritura con batidora de mano, agrega el jugo de limón, ajusta sal y pimienta. Sirve caliente. La clave está en agregar suficiente líquido para mantener la consistencia de sopa ligera, no de crema espesa. Tiempo: 30 minutos. Porciones: 4.
Lo que sigue
Prueba variar con naranja en lugar de limón o agrega un toque de leche de coco.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Blanco aromático con un punto de dulzor
El picante se calma con frío y con un resto de azúcar, no con cuerpo. Un tinto con tanino aquí suma fuego al fuego. Servilo bien frío, a 7 u 8 grados.
Sin alcohol: una horchata fría le gana a casi cualquier vino con un plato así, y lo decimos en serio.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
