Postres
Manzanas asadas al horno con canela y mantequilla
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 4 manzanas reineta medianas, de unos 180-200 g cada una
- 40 g de azúcar moreno
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita rasa de canela molida, unos 4 g
- 100 ml de agua
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla en la zona central. Lavamos bien las manzanas, retiramos cualquier etiqueta y las secamos.
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Con un descorazonador o una puntilla retiramos el corazón desde la parte superior. Sacamos las semillas y la parte dura central, pero trabajamos con cuidado para no atravesar la base. Queremos que quede un hueco donde se acumulen el azúcar, la mantequilla y los jugos sin que se escapen directamente a la fuente.
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Con la punta de un cuchillo hacemos un corte muy superficial en todo el contorno, aproximadamente a media altura. Solo hay que cortar la piel, no abrir la pulpa. Este pequeño gesto ayuda a controlar cómo se expande la manzana en el horno.
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Mezclamos el azúcar moreno con la canela molida. Colocamos las cuatro manzanas de pie en una fuente de horno no demasiado grande, con algo de separación entre ellas pero sin que puedan volcar con facilidad.
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Repartimos la mezcla de azúcar y canela dentro de los cuatro huecos y ponemos encima de cada manzana 5 g de mantequilla. Vertemos los 100 ml de agua en el fondo de la fuente, alrededor de las manzanas y no dentro de ellas.
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Horneamos durante 20 minutos. Abrimos, recogemos con una cuchara parte del líquido del fondo y regamos las manzanas por encima. Cerramos de nuevo y continuamos el asado otros 20 minutos.
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A partir de los 40 minutos comprobamos el punto. Introducimos una puntilla fina en la pulpa por la zona superior: debe entrar con poca resistencia. Buscamos unas manzanas tiernas por dentro pero todavía enteras, con la piel arrugada y algo abierta por la línea del corte. Según el tamaño y la variedad pueden necesitar entre 40 y 50 minutos; si siguen firmes, prolongamos el asado en tandas de 5 minutos.
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Sacamos la fuente del horno y dejamos las manzanas reposar 10 minutos. Recién salidas están muy calientes y la pulpa es más frágil; este pequeño descanso facilita servirlas sin que se deshagan.
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Repartimos una manzana por persona y añadimos por encima una cucharada del líquido de la fuente. Si ha quedado ligeramente espeso, tendremos un almíbar muy ligero; si está más fluido, funciona igualmente como jugo aromático de manzana y canela.
Las manzanas reineta se transforman en un postre tierno y jugoso al hornearlas con canela y mantequilla.
Por qué importa
- Aprovechas una fruta de temporada en un postre sencillo que no requiere habilidades avanzadas de repostería.
- Es una alternativa más saludable a postres ultraprocesados y puedes personalizarla con miel, nueces o helado.
Contexto
La manzana reineta, con su piel verde opaca y pulpa firme, es ideal para hornear porque mantiene su textura sin volverse harinosa. Para prepararlas necesitas: 4 manzanas reineta, 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharadita de canela en polvo, y opcionalmente ralladura de limón. Lava las manzanas, retira el corazón con un descorazonador (dejando la base intacta), colócalas en una bandeja de horno. Rellena el hueco con mantequilla en trozos, espolvorea azúcar y canela encima. Hornea a 180°C durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Sirve tibias, solas o acompañadas de helado de vainilla. Si no encuentras reineta, puedes usar manzana granny smith o cualquier variedad ácida que resista el calor.
Lo que sigue
Prueba variar el relleno con nueces picadas o un chorrito de miel.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
