El pulpo a feira es un plato gallego que se prepara cociendo pulpo hasta que quede tierno y aliñándolo con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva sobre patatas cocidas.
Por qué importa
- Puedes preparar en casa un plato emblemático español con solo cinco ingredientes y técnica simple.
- La congelación previa del pulpo rompe fibras musculares y garantiza textura tierna, no gomosa.
Contexto
Ingredientes: 1 pulpo (previamente congelado 24 horas), patatas, pimentón dulce o picante, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa. Tiempo: 40-50 minutos cocción. Preparación: 1) Hierve agua abundante sin sal. 2) Sumerge el pulpo 3 veces (técnica de «asustar») para fijar la piel. 3) Cocina 40-50 minutos hasta que esté tierno. 4) En la misma agua, cuece las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. 5) Corta el pulpo en rodajas con tijeras. 6) Sirve sobre las patatas. 7) Aliña en orden: sal gruesa, pimentón, aceite de oliva generoso. El pulpo a feira también se conoce como pulpo a la gallega; «a feira» significa «a la feria» en gallego, referencia a su preparación tradicional en ferias de pueblos. No agregues sal durante la cocción, solo al final en el aliño.
Lo que sigue
Sirve caliente en plato de madera para mantener temperatura.
Fuentes
Con información de paulinacocina.net