Esta receta española combina sardinas frescas con un sofrito de verduras y tomate cocinado justo.
Por qué importa
- Aprendes una técnica mediterránea que mantiene el pescado jugoso al cocinarlo sobre una cama de verduras ya sazonadas.
- Es una forma práctica de preparar pescado económico con ingredientes básicos que seguramente ya tienes en casa.
- La cocción corta del tomate evita que suelte exceso de agua y mantiene la textura ideal del plato.
Contexto
La moraga de sardinas es un plato tradicional de Málaga, España, donde el pescado se cocina sobre un sofrito aromático. Esta versión se diferencia de la moraga simple (solo ajo, limón y vino) por incluir una base de verduras.
INGREDIENTES:
– 1 kg de sardinas frescas, limpias
– 1 cebolla grande, picada
– 1 pimiento verde, en tiras
– 2 dientes de ajo, fileteados
– 3 tomates maduros, rallados
– 1/2 taza de vino blanco
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Perejil fresco picado
PREPARACIÓN:
1. Calienta aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que ablanden (unos 8-10 minutos).
2. Agrega el tomate rallado y cocina solo 3-4 minutos a fuego medio, solo para que pierda el exceso de agua. No lo cocines demasiado.
3. Añade el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
4. Coloca las sardinas sobre esta cama de verduras, sazona con sal y pimienta.
5. Tapa y cocina 5-6 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.
6. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.
Tiempo: 30 minutos. Porciones: 4 personas.
Lo que sigue
Sirve caliente con pan crujiente para aprovechar el sofrito como salsa.
Fuentes
Con información de abc.es